客家米其林餐廳與文化團體啟動「客家飲食未來學」計畫，兼顧臺灣客家菜傳承與創新
臺灣客家菜印象不應只有油、鹹，四炆四炒，客家文創團體山線百年客家輸出，與新客家蔬食餐廳Monsoon，接受客家委員會支持啟動「客家飲食未來學」計畫，召集跨領域人士，透過主題式料理創作、共煮課程、聯合策展，期望召集跨領域人士，宣揚臺灣客家飲食豐富樣貌。
討論臺灣客家菜未來價值
山線百年客家輸出陳翊綾與 Monsoon 創辦人 Ted、Phil 擁有客家血統，深感臺灣客家文化從南到北、肉食到素菜，料理風貌充滿歧異性與魅力。可惜過去臺灣對客家菜特色多侷限在「油、鹹、香」，以客家小炒、薑絲炒大腸、客家封肉等代表，對於其它客家料理，它們的發展脈絡、未來展望鮮少紀錄。於是在客家委員會支持下，籌劃客家飲食未來學，兼併臺灣客家料理傳承與創新。
客家飲食未來學包含共煮課程、主題創作、年度策展等多方計畫。陳翊綾強調，客家飲食未來學鼓勵不同領域的人加入，不限定特定專家定義臺灣客家菜，反而想系統性統整臺灣客家飲食，透過更多人味蕾、腦海傳遞下去，不被遺忘，或徒存在博物展展示，「從保存文化，走向創造文化」。
以料理發想為例，團隊將邀請豹紋喵喵、曬太陽文化創研社、醲蒸餾所等夥伴，設定主題後製作客家創意飲食。例如「永續飲食」想呈現客家菜全食物應用價值與蔬食潛力，符合未來低碳、環境永續趨勢；「災難飲食」會思考飲食韌性，讓客家菜在天災、停水無電等情況下繼續留存。讓客家菜用嶄新外貌，彰顯釀造、保存等存在已久的價值。
培育客家飲食傳承者
「我希望大家有意識地討論，客家菜可以發展什麼樣貌」，Ted 以自己為例，因為體質與理念，Monsoon 料理主打新型態無肉蔬食，依舊受許多人讚賞、被米其林指南推薦。包含烘乾的鹹菜配上韭菜醬油薄片，呈現客家醃漬智慧、辛香草配醬油提味的特色；自烘的柿餅串，宣揚北部客家柿餅、保存食文化。料理背後的飲食原形經常在客家餐桌出現，展現它們是期許客家菜不只有特定風味與食材、特定時節才可享用。
Ted 介紹，共煮課程聘請的講師不限於客家血統，除了他，還有擅長保存食技術的糖果廚房、鑽研野草與香氣植物的三玉號、臺東慢食協會理事長等，各有專業；學生也歡迎非客家人參與，期望更多新血也成為傳承客家飲食的種子。
計畫策展吸引大眾關注
客家飲食未來學也將與森羅創藝合作，把客家日常景象用微物寫真呈現，也會囊括廚師、農民、文史工作者等的創作，預計會舉辦年度策展，讓大家都可以觀看成果，從中開啟臺灣客家飲食新的想像。
陳翊綾、Ted、Phil 由衷希望，客家飲食未來學持續運行後，愈來愈多人都討論與傳承臺灣客家飲食，計畫也長遠以後，演變成義大利慢食大學的存在，保存傳統技法時，也結合未來趨勢與議題，藉以吸引國際高手前來取經，激盪更多發展火花。
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