展現桃園風味康普茶，東方美人蜜花香氣足、客家三草辛甘香兼具，開啟物產饗宴
瑰麗的康普茶，描繪翠綠茶園與粉嫩蓮花海風景。「尋味獵人 Lisa」的陳瓊惠，多年踏查臺灣風土物產，以保存、醱酵食概念創作飲食。她接受《水脈之味‧大河宴》邀請，巡獵桃園各處的蔬果，蓮花、高檔茶也不放過，通通釀成各有特色的康普茶，以品飲饗宴，傳達桃園水脈滋養眾生的價值。
她察覺，桃園水文如豐富的異聞錄，支撐當地物產茁壯，但鮮少被系統性地論述。如「千塘之鄉」來自先民向天集水，用力夯實土壤造池的資產，不僅供應民生，也成為桃園台地上茶葉、果菜、漁產的根基；後來日治時期逐漸興建桃園大圳、石門大圳等，再善用大漢溪的沖積平原務農，因此疊上「魚米之鄉」的美名。
遊走在桃園各處，她替當地繪製三處「水脈尋寶圖」——北部龜山一帶，是不易蓄水的台地紅土區，但排水好、土壤偏酸性，孕育種茶與柑橘的寶地，尤其近年產出的東方美人茶，渾厚蜜香底蘊不輸過去知名的新竹、苗栗產區。她就喜獲每斤價格高達六千元的東方美人茶，與當地用烘焙技藝生產的麥香翠玉烏龍。
龍潭以南、大漢溪流經的沖積平原相對肥沃，是桃園主要米倉，韭菜、玉米也在這裡扎根。這裡同時有許多客家聚落，客家傳統香藥植物共構地上風光。於是她相中的物產代表，包含米質受國內外激賞的桃園三號、玉米和地瓜等雜糧、還有概稱客家三草的紫蘇、艾草、魚腥草。
走向觀音、新屋區，位在地勢低的灌區末端，不過埤塘密布，入夏後的蓮花盛開、甜瓜懸掛是最美地景，令人流連。她有幸在走訪時，深入觀音蓮花休閒農業區，採收今年最新鮮的香水蓮花、蓮葉，連同洋香甜瓜作為創作靈感。深信「萬物皆可醱酵」，她決定康普茶作為發揚物產的多寶閣。
康普茶是含糖茶湯透過酵母菌、乳酸菌等多種微生物共組的共生菌膜（SCOBY），轉化成的風味醱酵飲，也是陳瓊惠眼中，保存物產精華的風味魔法師。她解釋，共生菌膜首先會吸收茶湯精華並茁壯，穩定康普茶品質；等至第二階段醱酵，就能再添加更多蔬果、香草，在無氧醱酵催化下，疊加更豐富的酸甜味、香氣、氣泡感。
她特別為桃園物產設計康普茶六重奏——從龜山益成茶行出發，純粹用高級東方美人釀造康普茶，對比竹苗產區，茶飲鮮明的龍眼蜜香中，多一分鐵質礦石底蘊，隨著茉莉與秀英花香散出變得溫順，以青茶收斂感優雅收尾，細緻描繪紅土台地上的茶園風光。
第二款康普茶，她向遊歷見聞致敬，使用桃園三號糙米製作玄米茶，配上翠玉烏龍茶，創作玄米烏龍風味。對照首款，穀物焙炒獨有的香氣與翠玉的竹葉、玉蘭花氣息，帶出淡紅糖水的回甘，酸感相對溫和，並形塑晨間暖陽曬向茶園，飄出的土地芬芳。
順著水脈深入大漢溪沖積平原，她擺脫茶葉框架，純用客家三草，加上少許薑等辛香料完成第三款。「我以為加入艾草等，會增加苦味，但最終反能呈現淡淡花香與清甜感！」如同她的分享，似黃似粉的色澤入口，以薑細微的辛口感領頭，引出客家三草結合曬乾青草、月橘與蘭花的高雅氣息，完美詮釋複雜又和諧的風味，成為全場焦點。
蓮花、蓮葉為基底醱酵的第四款，瑰麗紫紅色澤馬上奪人眼球，卻富有深厚土壤氣息、熟甜椒的果菜感與回甘，最後花香帶著百花蜜酸甜滋味才縈繞鼻腔。她透露，原料囊括蓮花、蓮葉、蓮藕，與洋香甜瓜的表皮與含籽果瓤，不只融合瓜果酸甜與花草香，也貫徹全食材運用以及惜食價值。
第五款與第六款都是以以秘魯知名的「Chicha Morada」——水煮紫玉米的水再與鳳梨皮熬煮的茶飲，作為發想靈感的玉米口味康普茶。她使用蕃薯藤有機農場的紫玉米、彩色玉米當主角，分別搭上鳳梨、蘋果、肉桂等不同果皮與香料配方，前者在明顯烤木頭辛香、紫甘藍的苦甜感上飄蕩熱帶水果甜味；後者的香料感比較溫潤，多上幾分桃子、黃肉李的酸甜與糯米清香。
陳瓊惠創作康普茶以外，並找來小室食飲生態廚師楊思靜合作，提供「埤塘餐桌」點心盤——底部刷上地瓜葉綠醬與玄米碎當作埤塘基底，撒上地瓜葉粉和茶凍塊代表植被，疊上鹽烤臺灣鯛魚肉和澄清魚湯塊，插上韭菜花的糖漬藕片，還有塞入糖漬蓮子，用地瓜、南瓜粉染色的蓮花造型東方美人茶餅，全部選用桃園的物產，描繪埤塘風景。
她表示，許多食材原料都是取自陳瓊惠創作康普茶後的副產物。玄米碎是桃園三號米釀造後的米粕、茶凍與蓮花茶餅是取製作時過程的茶湯、更將製茶以後、吸飽茶香的共生菌膜隱藏其中，作為驚喜。餐盤展現全食物應用，亦可以化作色香俱全的珍饈。
講座後，陳瓊惠攜帶自養的共生菌膜，提供有興趣的聽眾帶回家嘗試。她提及，起初先用放涼的含糖濃茶，在陰涼處培養菌膜增生、成型，約兩週後，再用防爆的釀酒玻璃瓶裝填，添加經過加熱殺菌的風味食材，至快約一天就可產生氣泡並享用。而製作過程需注意過程維持整潔、減少晃動等干擾，避免雜菌污染。
她認為，桃園不同區域，就有不同地景、農產業樣態與食材，越多人有興趣並願意認識，就是守護當地山水田園的力量。而康普茶可以把臺灣擁有的豐饒物產，轉化成美味飲食，藉此傳遞背後農業價值的楔子，帶領大眾享受一杯佳釀時，與臺灣土地產生更深一層連結。
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