喝果汁不如吃水果 營養師解析差別

以果汁取代水果營養存在明顯差異

不少民眾習慣以果汁取代水果，認為方便又能補充營養。不過專家指出，果汁與直接食用水果在營養攝取上仍存在明顯的差異。

文化大學 學生

平常比較常吃水果
最喜歡吃的水果是芭樂
就覺得芭樂很好吃
其實我都會先挑芭樂產品的果汁
可能芭樂鳳梨
芭樂牛奶
芭樂檸檬 
就是都是芭樂
因為我最愛的就是芭樂

做成果汁流失膳食纖維 建議吃水果

營養專家指出水果在打成果汁的過程中，如果有經過過濾，會流失部分膳食纖維，而膳食纖維對於腸道健康與血糖穩定其實相當重要。相較之下，直接吃水果可以完整攝取這些營養。

文化大學營養系教授 朱瑩悅 

果汁在攪打的過程當中可能產熱
然後或者是說有置放的過程
沒有適當的冷藏保存
那就會讓維生素C
就會有流失的一個可能性
所以主要是這兩個
這兩個我想可能是大家要特別注意的
在果汁的食用上面和攝取上面 
所以還是建議以全水果的方式
來攝取水果

果汁攝取影響營養價值的高低

專家也提醒，應盡量減少購買或飲用以濃縮果汁再稀釋製成的產品。這類果汁在加工過程中，多數纖維與部分營養素已流失，實際攝取到的主要為果糖與蔗糖等糖分，營養價值相對較低。如果果汁打好之後，放置超過半小時以上，沒有妥善保存，像是維生素C這類容易氧化的營養素，就可能會逐漸流失。而市售果汁方面，有些產品在製作過程中會進行過濾，膳食纖維本來就較少，再加上如果沒有良好冷藏保存，維生素C的含量也可能下降。現打果汁，雖然較為天然，但仍無法完整保留水果原有的營養成分。對此，專家建議，日常飲食應直接食用水果為主，不僅能攝取較完整的營養，也能避免過量攝取糖分，維持身體健康。

華岡新聞 楊婞妤 賈佳旻 採訪報導