蛋黃顏色越紅 是不是越好？
2026/10/11 公民記者 湯苞、阿桔 竹北報導
財團法人建蓁環境教育基金會從112學年秋季班開始，在新竹縣竹北社區大學開設「從牧場到餐桌─選好肉吃好蛋」課程，至今（115學年秋季班）邁入第6個學期。
在雞蛋部分，賣場有琳琅滿目的盒裝雞蛋，學員們最常問的是，該怎麼選購呢？為什麼有的包裝上強調自己是「紅心蛋」、「紅仁蛋」呢？蛋黃顏色越紅，是不是越營養、越適合購買呢？
這學期，特別詢問學員的想法：蛋黃顏色越紅，會不會越吸引你買呢？有的學員說「會」，也有的說「不會」。
搜尋有關紅蛋黃的新聞，發現2006年，中國曾出現「紅心鴨蛋」事件：有禽蛋經銷商違法兜售含有蘇丹紅的「紅藥」，讓養殖戶使用「紅藥」餵飼蛋鴨，讓鴨蛋黃看起來比較「鮮美」[1]。臺灣也發生過類似的食安事件：在2017年，牧場為了讓鴨蛋黃顏色鮮豔，在飼料中添加對人體有害的工業染料（蘇丹色素四號）[2]。2024年，台灣有業者因進口含蘇丹紅的中國辣椒粉，導致民眾恐慌，憂心誤食致癌物。該報導指出，在中國，蘇丹紅引發的食安問題層出不窮，包括：有民眾煮綠豆粥打蛋花，結果整鍋變紅色（2018）；以及「紅心鴨蛋」顏色亮麗，能使人產生食欲（2022）等[3]。
到底，蛋黃顏色為什麼會比較紅？以及蛋黃越紅越營養嗎？
經請教荷苞牧場賴政澤先生（以下簡稱賴老闆）了解到蛋黃的顏色可以透過飼料添加物改變，例如：飼料添加胡蘿蔔素，可以讓蛋黃顏色偏紅。老闆提到，餵雞吃辣椒，蛋黃顏色會紅一點，風味也會比較濃郁。而有的消費者偏好顏色較淡的蛋黃，例如：老闆提到日本，餵雞吃白米，得到偏白的蛋黃。所以，業者會依消費需求，調整飼料配方，讓產品被消費者接受。
結論：蛋黃越紅，不代表越營養；特別要小心顏色過於鮮豔的蛋黃。
綜上所述，請大家不要只關心「顏色」，特別是顏色過於鮮豔，可能是添加化學染料所致。影響雞蛋營養的因素很多，包括：雞隻品種、健康與日常飲食。所以，雞蛋的生產方式、蛋雞的飼養管理等，都與雞蛋品質息息相關。
如果消費者一昧追求蛋黃顏色，不肖業者便有可能挺而走險、違法添加有害物質。
註[1] 中國官方查明河北紅心鴨蛋含有蘇丹紅成分（2006年11月20日）環境資訊中心
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