蛋殼顏色與營養-關於雞蛋大家最想知道的事IV
2026/02/09 公民記者 湯苞、阿桔 雲林報導
【背景說明】
財團法人建蓁環境教育基金會從112學年秋季班開始，在新竹縣竹北社區大學開設「從牧場到餐桌─選好肉吃好蛋」課程，至現在（114學年秋季班）已經歷5個學期。負責課程規畫的湯宜之，針對學員常提到的雞蛋問題，於2026年1、2月期間特別請教財團法人農業科技研究院研究員廖震元博士（以下簡稱廖博）與荷苞牧場賴政澤先生（以下簡稱賴老闆）為大家解惑，並做成系列報導與大家分享。
Q. 青殼蛋、褐殼蛋、白殼蛋，哪個最營養？
「是不是青殼蛋最營養；褐殼蛋（或稱紅殼蛋）次之；而白殼蛋的營養價值最普通呢？」又獲得「當然不是」的答案。
賴老闆說，蛋殼顏色與雞的品種有關。不同品種的雞由於生理代謝不近相同，而產生不同的色素，所以，蛋殼有顏色差異。老闆用「汽車烤漆」形容蛋殼顏色：雞媽媽在產蛋的最後階段，依品種代謝的色素，噴上不同顏色。有些褐殼蛋還會有斑點，雖然有的消費者不喜歡，但其實都是營養好蛋。影響雞蛋營養的因素，主要還是和飼料有關。此外，雞蛋的營養在蛋黃及蛋白，與蛋殼無關。
現在，小編終於知道為什麼褐殼蛋比較貴了！
目前，位在荷苞村的荷苞牧場有兩種雞：生白殼蛋的海蘭雞及褐殼蛋的漢德克雞。老闆提到，消費者喜歡又大又紅的雞蛋，看起來比較好看。而一般生褐殼蛋的雞比較大隻，相同空間，能飼養的隻數比較少，飼料吃得也比較多，所以，褐殼蛋的生產成本比較高。
另外，老闆補充說明，「海蘭」是育種公司的名字，他們育有生褐殼蛋、粉殼蛋及白殼蛋的蛋雞品系。都是為了滿足市場需求，而育種的。
結論：蛋殼顏色與雞蛋的營養價值沒有關係。雞媽媽吃好住好睡好，才能生健康好蛋。
【湯苞碎碎唸】：會生白殼、紅殼，或是綠殼的蛋，雞是固定的。（生白殼蛋的雞不會突然生出青殼蛋）
湯苞在2024年飼養白白的來亨雞，體型瘦小，很會生白殼蛋。而2025年認養五顏六色的混種土雞，體型比來亨雞壯碩。其中，只有一隻會生褐殼蛋，其他都生青殼。而且，青殼顏色及大小都不盡相同。所以，雞的品種決定蛋殼顏色。
延伸閱讀：
蛋殼顏色的秘密 【農業知識入口網/劉秀洲】2012年4月17日
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