關於雞蛋 大家最想知道的事 II 初卵是好蛋？

2026/02/06 公民記者 湯苞、阿桔 臺北報導

【背景說明】

財團法人建蓁環境教育基金會從112學年秋季班開始，在新竹縣竹北社區大學開設「從牧場到餐桌─選好肉吃好蛋」課程，至現在（114學年秋季班）已經歷5個學期。負責課程規畫的湯宜之，針對學員常提到的雞蛋問題，於2026年1、2月期間特別請教財團法人農業科技研究院研究員廖震元博士（以下簡稱廖博）與荷苞牧場賴政澤先生（以下簡稱賴老闆）為大家解惑，並做成系列報導與大家分享。

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Q. 市面上有標榜「初卵」、「初生卵」的雞蛋，比較營養嗎？

一、「初卵」、「初生卵」是指雞媽媽剛開始生的蛋。雖然寫「初」，但，是指一段期間所生的蛋，不是第一顆。一個雞場上萬隻雞，每日整體收集蛋的過程，不可能知道是誰生的，以及是不是第一顆。

二、這些剛開始生蛋的母雞，因為產道比較小，所以，「初卵」、「初生卵」的雞蛋尺寸也會比較小。之後，母雞產道會變大，雞蛋也更大顆。

三、「初卵」、「初生卵」的蛋殼比較硬、蛋黃比較小，不過，濃厚蛋白比較濃稠，口感比較濃厚。

結論：「初卵」、「初生卵」不是比較營養，而是有的消費者喜歡這種比較濃稠的口感。

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【湯苞碎碎唸】：老母雞生的雞蛋越來越大

湯苞從2024年養十隻產蛋半年的來亨雞，撿蛋至今，發現雞蛋有變大。有的大到塞進雞蛋盒，卻蓋不起來。