把家鄉味揉進麵團裡 美濃返鄉青年用貝果傳遞土地溫度

高雄市美濃區

是南臺灣重要的農業重鎮

近年面臨人口外移與高齡化問題

曾經在臺北日系廚藝教室擔任老師的劉議心

在父親過世後擔心母親在家鄉獨自居住

2018年帶著廚房教育的理念

返鄉陪伴母親

用一顆融合在地風土的貝果

訴說著這片土地的情感故事

因為我之前在都市

那我都市回美濃時候其實

其實很多都市的朋友他們覺得

我應該很快就要回都市了

因為他們覺得像我可能這麼有

就是多才多藝啦或者是很多

喜歡很多自我發展的人

應該在偏鄉待不久

好所以我其實是

就是

回到偏鄉之後就努力的去

瞭解在地到底是發展到什麼程度

然後可能去拜訪農夫

然後知道他們的就是種植理念

然後再把它融入到我的麵包裡

劉議心在探訪多多鳥師濕地校時

發現園區內臺灣香檬葉散發獨特香氣

她將這股香氣

與六龜春季採收的水井蜂蜜做融合

再融入臺灣小麥製作的貝果裡面

烘焙出獨具風土韻味的

臺灣香檬水錦蜂蜜貝果

那一款麵包其實

我其實沒有任何想法

然後那我那時候有跟那個就是多多鳥說

那我先到你的園區感受一下妳的理念

然後去找一個就是剛好可以媒合跟妳做一個

妳的理念做一個串聯的

然後會因為她說她的

濕地太多太多植物可以使用

那那時候我就想說那蜂蜜

最能夠直接聯想的食物是什麼

就是檸檬

所以

蜂蜜檸檬是一個不太需要做

太多教育的一個飲食

那剛好她有香檬葉

所以我我就把香檬跟野蜜串在一起

那她選了一個水錦樹的野蜜

當然也是因為六龜在地

山區特有的

然後還有它特別適合拿來做烘焙因為它的

香氣比較濃郁

然後在

訴說傳達理念給消費者

特別是那個香氣的時候

是很直接很直接的表態這樣子

然後香檬葉的味道也是很直接

那很微妙是它們兩個都很合

所以我其實覺得

很合不太需要做特殊的教育

我覺得這就是

最好的產品了

不加油啦糖的部分那就可以做好

這個食材而且是用當地的這個食材

我覺得也是蠻棒的

原來它上面的這個叫魚眼

它這個魚眼多的話

就表示它是用天然發酵

然後發酵的時間也夠長才會產生

那我就讓我學到說以後我選

麵包的時候

我也可以注意到這個方面

為協助在地農作物的產銷

劉議心拜訪在地農夫

聽取農夫的種植理念

並結合季節性農作食材

研製屬於在地獨特的風味麵包

我覺得人跟人交

的情感交流

真的還是沒有辦法只透過網路

所以我還是希望有一個實體的店面

然後可是這個店面它不是隻有賣麵包

它其實是我希望

就是說可能在當季的時候這個農產品是大

出而且是好的

然後我又把它用在麵包裡所

以我是希望農民自己來鋪貨

我只是給他們一個平臺

然後

那我只是

幫他們做售貨服務

簡單來說是這樣子因為很多的

農民他們其實會種

會理貨但是不會做售貨服務

那因為我的

專長是客服所以我就會幫他們做這些

後端的服務跟串聯

有點類似像多多鳥它也目前有一個就是

這樣的場域的時候

我們就可以做不同

的角色做轉換

那這個是目前

在麵包

衍生出去

但其實麵包的部分其實是傳達更多的理念

然後去匯聚更多有想法的人

在這個店產生然後

因為人還是要見面才會有溫度

帶著烘焙技術回家陪伴母親的劉議心

用貝果麵包傳遞家鄉土地的情感

對那時候剛開始

不僅重新定位了自我價值

更為地方農業注入了全新風味與迷人香氣