生食風險知多少 寄生蟲潛藏危機

生食風險升高 寄生蟲問題不容忽視

近年來，生魚片、壽司等生食文化盛行，但在享受美味的同時，也潛藏著健康風險，部分食材若來源不明或處理不當，可能含有寄生蟲，進而影響人體健康。尤其野生動物，由於生態環境複雜，更容易成為寄生蟲的宿主。如何降低風險，成為民眾關注的焦點。

文化大學生命科學系老師 巫奇勳

其實你要
其實要看食物的來源
如果是通常是野生的那種
不是養殖的
通常比較會有機會有那種寄生蟲
因為養殖的
通常因為它不太會接觸到野生的生物
所以通常是不會有的

飲食習慣不同選擇也不同

對於寄生蟲風險，不同民眾有不同選擇。有些人偏好生食，認為只要挑選衛生條件良好的店家即可降低風險。除了食材來源，料理與保存過程同樣關鍵，稍有不慎可能造成感染，與整體環境息息相關。

民眾 林小姐

我平常會吃生魚片或壽司
但多少還是會擔心有寄生蟲
不過還是會覺得機率不高
所以照樣吃
我會看店家衛不衛生
評價好不好
還有食材新不新鮮
基本上不太敢吃來源不明的生食

未煮熟與處理不當 感染風險提高

寄生蟲多半透過飲食進入人體，若食物未完全煮熟，或處理過程不當，都可能增加感染機率，一旦誤食恐對人體造成影響。因此，烹調方式與飲食習慣，成為預防的關鍵。

文化大學生命科學系老師 巫奇勳

因為其實很多寄生蟲
它都有中間寄主
或者是最後的寄主
那因為有些寄生蟲
是可能會在人身上也會出現
那通常會跑到人身上
往往都是可能飲食的關係比較多
所以那通常如果你食物煮熟的話
通常是比較不會有這樣的一個問題的

避免過度恐慌 正確飲食才是關鍵

雖然寄生蟲可能對人體造成影響，甚至帶來後遺症，但專家強調，民眾無需過度恐慌。只要避免食用未煮熟的食物，並注意食材來源與處理過程，多數風險都能有效降低。建立正確的飲食觀念與衛生習慣，才是守護健康的根本之道。

華岡新聞 吳宛蓉 柯芸安 採訪報導