蛋黃顏色與營養-關於雞蛋大家最想知道的事III

2026/02/08 公民記者 湯苞、阿桔 雲林報導

【背景說明】

財團法人建蓁環境教育基金會從112學年秋季班開始，在新竹縣竹北社區大學開設「從牧場到餐桌─選好肉吃好蛋」課程，至現在（114學年秋季班）已經歷5個學期。負責課程規畫的湯宜之，針對學員常提到的雞蛋問題，於2026年1、2月期間特別請教財團法人農業科技研究院研究員廖震元博士（以下簡稱廖博）與荷苞牧場賴政澤先生（以下簡稱賴老闆）為大家解惑，並做成系列報導與大家分享。

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Q. 蛋黃顏色是不是越紅代表越營養呢？

「當然不是。」賴老闆笑著回。蛋黃的顏色可以透過飼料添加物改變，例如：飼料添加胡蘿蔔素，可以讓蛋黃顏色偏紅。老闆提到，餵雞吃辣椒，蛋黃顏色會紅一點，風味也會比較濃郁。

而有的消費者偏好顏色較淡的蛋黃，例如：老闆提到日本，餵雞吃白米，得到偏白的蛋黃。所以，業者會依消費需求，調整飼料配方，讓產品被消費者接受。

那，餵雞吃蒜頭，就會得到蒜味雞蛋嗎？答案是「沒有。」不是所有食物，都能影響蛋黃顏色與風味。

結論：蛋黃顏色越紅，不代表越營養。

請大家不要只關心「顏色」，影響雞蛋營養的因素很多，包括：雞隻品種、健康與日常飲食。所以，雞蛋的生產方式、蛋雞的飼養管理等，都與雞蛋品質息息相關。

接續還會為大家介紹更多其他常被問到的問題，以及雞蛋生產問題。

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【湯苞碎碎唸】：一起養的雞，蛋黃顏色還不同呀！

湯苞在2024年養白白的來亨雞，到2025年認養五顏六色的混種土雞，發現雞媽媽們吃相同的飼料，但是，有的混種土雞生的蛋黃顏色比較紅。所以，雞本身的品種、體質，也可能影響蛋黃顏色。