從蚵嗲到燒酒螺 一堂吃進海洋文化的課
從一塊蚵嗲開始，認識海岸地形、生物多樣性與地方飲食文化
「我吃過最好吃的蚵嗲，就是你們中部的。」課堂一開始，國立嘉義大學生物資源學系教授邱郁文分享自己尋訪美食的經驗，還笑說店家曾拜託他不要再打卡，因為生意太好，老闆忙得做不完。
一句輕鬆幽默的開場，卻引出了這堂課真正想傳達的主題──從餐桌認識海洋文化。
5月11日，由海洋委員會海洋保育署主辦、彰化縣海洋食研生產合作社執行的「泥灘地碳匯與生物多樣性工作坊」，邀請邱郁文教授以海洋飲食文化為主軸，帶領學員從熟悉的海鮮料理出發，了解不同海岸地形如何孕育不同生物，也發展出各地獨特的生活文化。
從一道料理 認識一片海岸
彰化縣海洋食研生產合作社執行長陳明瞭表示，本次課程以泥灘地生物多樣性與碳匯為核心，希望透過邱郁文教授多年研究成果，轉化為一般民眾容易理解的導覽教育，讓更多人認識泥灘地的重要性，進而投入海洋保育。
課堂中，讓民眾了解，台灣擁有岩礁、礫灘、沙灘、泥灘、河口、潟湖及紅樹林等多元海岸環境，不同地形孕育不同的生物資源，也形塑出各具特色的地方飲食文化。
例如岩礁盛產九孔、石斑，礫灘有花蛤，泥灘則孕育蚵仔、文蛤、西施舌與燒酒螺。看似平常的海鮮，其實都與所在地的自然環境密不可分。
食農教育 讓餐桌連結土地
陳明瞭表示，團隊長期推動食農教育，希望帶領民眾認識在地農漁產品及原型食物，了解生產過程與土地環境的關係，從飲食重新建立人與自然的連結。
工作坊除了介紹各地代表性食材，也分享不同地方的飲食文化。高雄泥灘地盛產虱目魚，因此發展出虱目魚粥、煎魚腸、煎魚肚等多元料理，婚宴最後一道菜更常以虱目魚丸象徵圓滿；澎湖則利用大型貝殼製作「大殼米糕」祭祖，展現海洋資源與地方信仰、生活習俗緊密相連。
傳統採集智慧 見證與海共生的生活
也介紹採集蛤仔的方法，以及澎湖採貝工具、王功平掛式養蚵等地方技術，讓學員了解，一鏟、一敲之間，不只是採集技巧，更是一代代居民順應自然、與海共生累積而來的生活智慧。
談到高雄的燒酒螺文化時，教授更以童年回憶勾起大家共鳴。他笑說，過去高雄戲院門口總少不了燒酒螺、糖葫蘆與梅粉芭樂，電影賣得好不好，不必看票房，只要看看地上留下多少燒酒螺殼，就知道觀眾有沒有捧場。這些飲食記憶，不只是美食，更是地方共同的文化資產。
棲地保存 才能留住海洋文化
然而，若海岸棲地遭到破壞，岩礁、沙灘、泥灘地逐漸被混凝土取代，生物將失去棲身之所，依附自然環境而發展出的地方飲食文化，也可能隨之消失。
教授更以一句令人印象深刻的話提醒大家：「如果泥灘地消失了，我們今天的午餐，就只剩菜瓜跟米粉。」一句幽默的比喻，道出生態保育與日常生活其實息息相關。
從餐桌開始 珍惜海洋留給我們的禮物
參與課程的退休學員表示，自己退休後打算回澎湖生活，但發現對海洋文化了解並不多，因此特別報名參加，希望透過課程重新認識家鄉與海洋的關係。
從一塊蚵嗲、一顆燒酒螺，到一碗虱目魚粥，這堂課談的不只是美食，而是台灣不同海岸如何孕育不同的生物與文化，也提醒人們，當棲地得以保存，地方飲食文化才能持續傳承。
今天餐桌上的每一口，不只是食物，更是海洋留給我們的珍貴禮物。
公民記者 瑩瑩／彰化芳苑報導
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