關於雞蛋 大家最常問的問題 Part 2

公民記者 湯苞、阿桔 臺北報導

【背景】

財團法人建蓁環境教育基金會從112學年秋季班開始，在新竹縣竹北社區大學開設「從牧場到餐桌─選好肉吃好蛋」課程，至現在（114學年秋季班）已經歷5個學期。

負責課程規畫的湯宜之，針對學員常提到的雞蛋問題，於2026年1月20日特別邀請財團法人農業科技研究院研究員廖震元博士（以下簡稱廖博）為大家解惑，並做成系列報導與大家分享。

蛋殼表面越粗糙越好？

從社大課堂或農會演講的經驗，學員很常問：選購雞蛋時，要挑蛋殼表面粗粗的，是不是比較好呢？

大家有沒有聽過這種說法呢？廖博說他小時候聽過，不清楚當時是甚麼背景，為什麼有這種傳言。

事實上，蛋殼表面一粒一粒的，代表鈣質沉積不完整，可能是因為母雞的健康狀況不佳、營養不良，或是天氣太熱，雞吃不下飼料等，影響生理代謝所致。這樣的雞蛋會列為次級品，消費者應該買不到。

市售包裝好的雞蛋，蛋殼表面應該是光滑的。

結論：蛋殼表面光滑、質地堅硬才是健康好蛋

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【番外篇】：老母雞要調養身體了

宜之為了想更瞭解雞蛋生產是怎麼回事，從2024年開始養了十隻專業產蛋雞──來亨雞。養牠們的時候，業者告知已經產蛋半年，算算也連續生蛋2.5年了。最近很常出現殼薄、粗粗有顆粒的雞蛋，產蛋率也下降。母雞們需要休息補身子才好。

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