關於雞蛋 大家最常問的問題 Part 1

公民記者 湯苞、阿桔 臺北報導

【背景】

財團法人建蓁環境教育基金會從112學年秋季班開始，在新竹縣竹北社區大學開設「從牧場到餐桌─選好肉吃好蛋」課程，至現在（114學年秋季班）已經歷5個學期。

負責課程規畫的湯宜之，針對學員常提到的雞蛋問題，於2026年1月20日特別邀請財團法人農業科技研究院研究員廖震元與副研究員陳書儀為大家解惑，並做成系列報導與大家分享。

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大家最關心的是雞蛋價格與食品安全嗎？

書儀是專業人士，關於雞蛋，最想知道的會是甚麼呢？她說，從她的角度，應該是雞蛋價格與食品安全了。

不過，宜之從社大課堂或農會演講的經驗，提到最常被學員問到的問題是：一、青殼蛋是不是最營養、褐殼蛋其次，而白殼蛋的營養最普通？二、蛋黃顏色是不是越紅代表越營養呢？

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青殼蛋、褐殼蛋、白殼蛋，哪個最營養？

蛋殼顏色與雞的品種有關。不同品種的雞由於生理代謝不近相同，而產生不同的色素，所以蛋殼有顏色差異。

此外，雞蛋的營養在蛋黃及蛋白，與蛋殼無關。而影響雞蛋營養的因素，主要和飼料有關。

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蛋黃顏色是不是越紅代表越營養呢？

「沒有。」書儀回。蛋黃的顏色可以透過飼料添加物改變，例如：飼料添加胡蘿蔔素，可以讓蛋黃顏色偏紅。有的消費者偏好顏色較淡的蛋黃，所以，業者會依消費需求，調整飼料配方，讓產品被消費者接受。

結論

請大家不要只關心「顏色」，影響雞蛋營養的因素很多，包括：雞隻品種、健康與日常飲食。所以，雞蛋的生產方式、蛋雞的飼養管理等，都與雞蛋品質息息相關。

接續還會介紹更多其他常被問到的問題。

延伸閱讀：

蛋殼顏色的秘密 【農業知識入口網/劉秀洲】2012年4月17日