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南蒸北炸 屏東肉圓

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緣由:報導「南蒸北炸 屏東肉圓」

時間:106年8月14日(一)

地點:桃園 龍潭

音樂:創用CC BY 桃園大溪橋頭 黃老師

古典吉他獨奏版 0987-182214

參考資料

1.【屏東美食】夜市裡的銅板美食~屏東清蒸肉圓

2. 清蒸與油炸肉圓

3. 肉圓 (台灣)

4. 邱木泉 臉書留言 https://www.facebook.com/profile.php?id=100001081516842&fref=ts
這家店初開張時,我是第一個蒞店品嚐的屏東人,在口味上與老闆娘做了許多修正建議,老闆娘也隨之改良至現今狀況,雖然我不是投資人(其實也算....開張之初,我就已是常客至今,投資不少了!),但也算是他們的顧問吧! (其實要稱"顧吃"啦!....只顧著吃!)
還記得開張當時,老闆本業是鐵工廠,店門口給她擺小攤加減做,後來因建築業蕭條,加上她的生意越來越好,忙到人手不足,於是他就把本業收了,陪她做起肉圓的生意,而現在只要是到了吃飯時段,店內外人潮洶湧,我通常得提前半小時以上去,才得以嚐到屏東滋味!(問我幾點才好ㄛ?!...中午是11:00,傍晚4:30)
對了! 店內的肉絲麵,便宜又大碗,而且好吃! 我通常吃大碗的,吃飽飽.... 建議沒嘗試過的你,第一次只要點小碗就好,如果吃得完,下次再考慮大碗的ㄛ!
問我地點ㄛ.....龍潭民族路356號附近(小品屋隔壁)

口白:

肉圓 (閩南語唸為 Bah-oân) 是臺灣的 特色小吃

其名稱 來自於 扁圓 半透明的 外觀

其外皮材料 為地瓜粉、太白粉

在來米粉及 樹薯粉等

其內餡 為豬肉 或其他菜類

 

相傳肉圓 是由彰化北斗地區

在廟裡面 當文筆生 的 范萬居先生 所發明

當時 北斗地區發生水災

范萬居 專替 神明降駕指示 作翻譯

並將地瓜曬乾 磨成粉後 揉成團狀

加上高麗菜 再做成圓形

煮熟供災民 食用 是北斗肉圓的雛形

 

之後 北斗肉圓再經改良 流傳到 台灣各地

又產生了 各地用不同材料與作法特色的 肉圓

 

基本上 肉圓在  彰化以北 是用油炸的

彰化以南 是用 水蒸的

因此肉圓 有南蒸北炸的說法

 

而很特別的是 在桃園龍潭 石門水庫地區

卻有一攤店家的肉圓 是用水蒸煮的

原來 老闆娘 是屏東人 嫁來北部後

卻特別 回屏東 學作肉圓

於是便用 屏東肉圓作為其招牌

 

好 那時 是用這個店名

叫屏東肉園 有什麼意義

用這個店名 這是真的

回去學的 屏東肉圓

我就想說 乾脆用這樣的招牌 就好

不用想說 我要用什麼招牌

我要用什麼招牌 這樣簡單嘛

妳屏東人嗎

我是 屏東人啊

這樣喔 有沒有人 來此吃

向妳說 他也是屏東人 和妳聊天

有啊 很多啊 很多

對啊 有的人就會想說

屏東肉圓 到底是 長什麼樣

有的人 是來吃 屏東肉圓口味 這樣

我有改 那個醬啦

紅紅的

我們屏東 都是醬油 都只有醬油

對 我們屏東 都醬油而已

所以 我來這裡 才改

好 謝謝你啊

我問妳 那紅紅的 是哪一個 紅的

這個 甜醬

這也都是 我自己煮的啊

這種東西 都自己弄的啦

米自己磨啊

吃起來 不一樣啊

好 多謝 多謝

這個蒜泥 也都是 自己買回來打

我都不要 給人家打 怕不乾淨

 

 

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加入時間: 2010.09.27

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