蟹殼黃的故事(下)

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〔老店的沿襲是需要智慧的〕

 

王老闆接掌老店後,用心學習各式中點製作,自己研發出鳳梨酥的製作密訣,發現鳳梨酥方便製作,不需太多器具。使用奶油製作的鳳梨酥,食材烤具都與蟹殼黃分開處理,堅持只放蛋黃,不放蛋白,所以鳳梨酥香酥可口,可供蛋奶素食者享用。因為這份用心與執著,也讓老店營業額及商譽提升不少!

長達12小時(6:00~18:00)的營業時間,雖然蟹殼黃賣得比鳳梨酥多,不過老闆說:曾有一對走過店前的老夫婦,老太太對老先生說:他吃過台北市很多家的鳳梨酥,發現這家最好吃。這段他偷聽到的對話,讓他很引以為傲!我想是因為製作過程嚴謹,堅持全程戴手套製作,及真材實料的緣故吧!

分享多年來經營老店最有成就一事,王老板可愛的說:老店讓他養活家人,兒女長大,各有成就,就是他最感驕傲的事。至於老店的傳承,王老闆說兩個女兒因為各有所學,不可能接手這家店。但是今年將大學畢業的小兒子,也許會吧!如果不接,老闆做不動時就等人來”篡位”了!接掌的人有心經營,老店就能沿襲下去!否則如果維持這麼久遠的好商譽老店走入歷史,牽繫著多人回憶的蟹殼黃與鳳梨酥沒了,不僅是老饕們的一大損失,更是大家的遺憾啊!

最後與老闆閑聊時發現看似五十歲的老闆,竟說他年近六十,真的是天生麗質!這和他注意養生有關吧!老闆說他的興趣在養生,工作之餘,每天不忘做仰臥起坐,伏地挺身,胸肌就是這樣練出來的。

採訪中意外得知王老闆夫妻,還曾是永和社大的學員呢!我們佩服王老闆的老店經營哲學,更佩服他的工作不忘學習的精神!原來我們的生活週遭,處處都有動人的故事等著去分享呢!

 

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更多照片在<2009/03/26蟹殼黃(30年老店)>

想知道故事的原委嗎?請看蟹殼黃的故事(上)

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yuo

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