口湖烏魚子 農博基地參訪團之3

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口湖烏魚子
http://youtu.be/zYYKVgNDswI


加工的主要產地,來這裡買烏魚子準沒錯啦。
養殖產地或台灣加工的烏魚子,會留下與體內連結的腹肉;如果是巴西、美國的進口貨,為了避免腹肉的油脂釋出、破壞口感,一般會將之切除。因此,可將烏魚子尖端的白色腹肉,作為判斷是否是本土烏魚子的特徵。有一種烏魚子稱之「血子」,則是烏魚血管破裂造成的。

烏魚子的火燄之舞來了!
將 58 度的高梁或咖啡酒倒入稍有深度的小碟,定點燻烤,烘烤出外酥內Q的口感。(飲酒過量有礙健康,操作火源請注意自身安全,孩童請勿模仿!)
烘烤過程切勿搖晃烏魚子、不停重複加熱,受熱太均勻的話,口感會變硬。烘烤後,稍微冷掉再切,斷面會更美。

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加入時間: 2009.11.30

oliver101

加入時間: 2009.11.30
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