料理拍檔

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原本在台北知名餐廳工作的Raway英文名字是克里夫,因為當時的老闆付不出薪水,與妻子Fanny過了幾個月捉襟見肘的日子,在生活真的沒有辦法過下去的窘境下,夫妻倆毅然決然離開待了多年的台北,前往台中從新生活。Fanny說:「我跟克里夫在台北本來是在陽明山的休閒農場,做外場以及廚房的老大,因為兩個人是餐廳的頭,所以老闆撐不過去,那時候我們會跟銀行借現金卡去還這個房租,去過我們的一般平常的生活開銷,熬不過我們才離職。」來到人生地不熟的台中,雖然找到了新工作,不過因為理念不合而離職,在偶然的機會裡,買了在東海大學附近的房子,自己開起歐式餐廳當老闆,這也讓一個十多年前,從台東長濱東海岸,北上跟著親戚做板模工人,在生了一場病後,決定開始做廚房學徒的Raway,不曾奢望過的。Raway說:「第一份工作跟現在做的一點關係都沒有,那時候剛退伍在台北 做的是板模的工作,工作它每天都是搬重造成身體上的傷害,有一次閃到腰在醫院躺了一個禮拜,那時候整個想法就不一樣,想說我再繼續做這份工作的話,可能不長久,白天也做晚上也做,晚上就在那個餐廳,算是打工的一個性質,老闆就覺得這個年輕人還不錯,白天又做晚上也來做,時間都很準時,他對一般原住民的觀點,老闆也出錢叫我考試考證照,他跟我講考一次我出錢,我真的是沒有讓他失望,一次就考上了,因為有這個證照,我才有辦法順利到更大更高一檔的餐廳。」

Raway從廚房助手做起,到考上廚師證照,然後在高級餐廳做廚師,最後還擔任主廚的職務,到現在終於開餐廳當老闆,在沒有資金下,餐廳的裝潢則是靠著自己的雙手打造的,牆壁上掛著的十字架,就是讓他們夫妻倆遇到低潮時,最佳的依靠。對於信仰的依靠,Raway說信仰對他真的很重要,因為過程很奇妙,他從原本只有三萬塊資金到現在有五百萬的資金,這個過程很奇妙,到台中發展四年累積了很多熟客,生意也很穩定,今年並開了第二家店。Raway負責裝潢,而妻子Fanny就負責佈置,從桌子、桌布到椅子都不假他人之手,由於餐廳附近就有許多的飾品店,店裡面的裝飾品也都是跟鄰居店家們購買的。Raway的餐廳是歐式料理為主,不過在開店前一年為了要迎合附近學區的需求,賣的是商業套餐,生意並沒有如期的好,夫妻倆經過討論之後,相信自己的料理專業,改以中價位為主,生意也因此漸漸好轉,到現在只做預約的客人,維持食材的新鮮度,滿足饕客對美食的需求。

對於自己開店當老闆Raway表示可以發揮更多的創意在料理上,但承受營運的壓力很大,不過在料理的時候心情的好壞也影響料理的品質,所以保持好心情做菜也是Raway準備佳餚的態度,因為他說你用什麼心情烹調顧客的感受是很直接的。他說:「當初我在做學徒的時候,到你做主廚的時候,心情是完全不一樣的因為你現在自己做是你要永續這個,甚至有更大的想法說,我可能要擴大這個餐廳,所以每一到菜我都必須非常用心,不管它是一個小的東西,一個麵包的磨醬那怕是一個醬料,我都非常用心,因為我覺得我今天不用心的話,我會讓我的客人流失掉。」原本要當頂客族他們,意外的當了爸媽,Raway說感覺現在是一個完整的家庭,Fanny也從寶寶一天一天的長大,所帶給他們的歡樂,體會了當媽媽的心情。這也是他們在忙碌一天之後,繼續為餐廳奮鬥的動力。

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