有機只是起點 台灣茶業尋找永續下一步

不只工藝與有機 台灣茶的淬鍊與永續

一杯茶，從茶農採下一心二葉開始。接著經過萎凋、初步發酵、揉捻出茶汁，再到發酵氧化與高溫乾燥，才慢慢形成香氣，成為我們杯中的茶湯。但一杯茶的背後，不只有製茶工藝。當台灣茶園面對人力短缺、氣候變遷與成本提高，永續茶葉，也不只是「不噴農藥」這麼簡單。有機之後，茶農真正面對的壓力，才剛開始。

谷芳有機茶園第七代 李柏儒

對我們講的話
有機它只是一個起點
最現實的壓力最主要就兩個
第一個是人力
因為有機茶園它不能用藥物
不能用農藥和除草劑
所以我們除草方面全部都是靠人工
那第二個就是它的成本這樣
因為人力就是最大的成本

有機不只是口號谷 芳用創新續寫茶園未來

在三峽的谷芳有機茶園，永續不是一句口號，而是每天都要面對的經營問題。當有機種植帶來更高的人力與管理成本，茶園要走得長久，就不能只靠辛苦維持。對他們來說，茶葉不只是被種出來，也需要被信任、被看見，甚至被重新包裝給不同世代的消費者。

谷芳有機茶園第七代 李柏儒

像我阿公阿嬤的那個年代
因為他們早期的包裝
都是一斤兩斤那種大包裝的
那現在的年輕人
最主要就是要講求嘗鮮和精緻化
我們不能說我們要延續傳統
但我們可以透過創新和傳統
去做搭配和結合
第一個是精品化
那第二個就是要年輕化

走向企業經營 谷芳茶園的跨世代傳承

對一座傳承多代的茶園來說，永續不只是如何生產，更是如何交到下一代手上。在上一代經營者李昌峻眼中，永續不只是驗證標章，也不是一時的市場趨勢。真正重要的，是把乾淨的土地和空氣留給下一代。而現在的谷芳，也從過去單一接手，逐漸走向共同公司化、企業化經營，讓不同世代用各自的專長，回應市場的變化。

谷芳有機茶園第六代 李昌峻

就像有機驗證
真正的意義並不是在驗證的本身
而是跟永續一樣
留給大家一個乾淨的土地 乾淨的空氣
我們現在是以企業化在經營
而不是以一個 某一個人當首
但每個人有自己的才能 自己的才幹
把自己的東西做好
但是相對性的 如果說忙不過來 
大家還是會過去幫忙

守護流域生態 藍鵲茶打造共生新策略

而在另一邊的山，位於新北坪林的台灣藍鵲茶，則把永續放到更大的尺度來看。提出「流域收復」的概念，關注整個流域裡的土地、水源、生態和茶農生計，能不能一起被照顧。對台灣藍鵲茶來說，永續不是單一農法，而是一套把茶農、品牌、企業和地方價值串連起來的策略模式。

台灣藍鵲茶創辦人 黃柏鈞

流域收復是一種策略模式
而這個模式是創造地方價值的概念
地方價值的一種進度進程
流域收復的核心
很關鍵的是農商整合
農業和商業一併整合在一起
它才可以有商業永續的價值在

企業走進產地 串起茶園永續生態

而這樣的永續模式，也不只停留在茶農和品牌之間，還走向了企業。在星展銀行員工參與一日體驗活動，從走進到認識茶園，再到理解茶葉背後的土地與生態，讓企業支持不只是採購或贊助，而是實際走進現場。當企業願意理解一杯茶背後的生產條件與環境成本，永續茶葉才有機會從產地走向更大的社會支持。

台灣藍鵲茶創辦人 黃柏鈞

星展銀行他們來了好幾批
已經第三年了
他們就來到現場發現說
原來我們在幫助的是哪一個農家
哪一片土地 哪一個茶園
把這個地方都讓它沒有農藥 沒有化肥
創造的就是說
我要買環境友善茶 我要買有機茶
呼應說這個農家轉作
隔壁鄰居也轉作
就整個山谷慢慢 慢慢推動起來
可是大部分的農家提倡的就是
對我要追求有機友善
環境友善 甚至是野放
可是我的收入要高
那我們的模式是什麼
就是契作

跨越感官體驗 食農教育重塑消費價值

不過，走進茶園只是第一步。食農教育不能只停留在感官體驗，而是要進一步變成價值認同。換句話說，一日體驗不只是看見茶園，而是要讓參與者把對土地、人工和環境成本的理解，帶回日常生活裡。

中國文化大學保健營養學系副教授 張維棠

我們要避免掉一次性 觀光性
你就要能夠把這種東西
從感官體驗 然後去升級成一些
所謂的價值認同性
所以我們都一直希望能夠去推動
所謂的素養教育的部分
希望同學去參與過
這樣的一個活動之後
能夠把他今天的價值認同
真正帶回去他的生活裡面

引入年輕世代 大學攜手共創永續環境

當茶農、企業、政府與消費者都被放進永續循環裡，大學也能在其中扮演更積極的角色。從大學社會責任的角度來看，永續茶業不只是農業問題，也是一種地方創生。在這樣的轉型裡，大學不只是旁觀者，而是可以成為整合者，把茶農的生產困境、企業的市場資源、消費者的理解，以及年輕世代的參與重新串起。

中國文化大學永續創新學院院長 方元沂

那大學在這邊
扮演蠻大 蠻重要的角色
它可以讓更多的大學生
去理解這個永續的價值
那在產業上的實踐是什麼
所以它可以培育更多的人才
它希望能夠可以培養更多的學生
重視永續的素養 用行動帶來改變
那不論是你用消費行動 
或者是用創業行動

凝聚社會支持 讓整個社會延續這杯茶

走進茶園以前，永續茶葉看起來像是一個關於農法的選擇。但走出茶園之後，它更像是一個關於連結的問題。從谷芳有機茶園的有機種植與世代傳承，到台灣藍鵲茶的流域收復與企業體驗。永續茶葉的下一步，不只是問茶怎麼種，而是問這杯茶背後的人、土地與價值，能不能被整個社會一起接住。

華岡新聞 黃筠珊 吳豫菲 採訪報導