吳亭邑茹素37年 在餐飲現場實踐健康理念

記者／張若岑、翁丞妤、鄧喬安 

全養知創辦人吳亭邑長期投入純素餐飲與健康相關產業，現以餐飲為核心，結合有機與生技概念，推廣他心中「健康、環保與尊重生命」的生活方式。從一間素食餐廳出發，他曾打造出全台規模最大的素食工廠，產品外銷歐美多國，歷經企業轉型與疫情衝擊後，選擇回到餐飲現場，重新以全養知實踐他的健康理念。 

全養知主打最高規格的全素料理，不含蛋、奶與五辛，但同時堅持一定要好吃，而且不能太貴。像是店內披薩使用的純素起司，是以黃豆製成，單一原料成本就將近180元，卻只賣350元。吳亭邑表示，其實是賣太便宜了，當初沒有預期純素原料會這麼高成本。他也希望透過料理本身，打破大眾對素食不好吃的刻板印象。