味蕾上的西拉雅 風土料理實驗室

曾文社區大學於114年12月6號在台南官田拔林工作站舉辦「味蕾上的西拉雅：風土料理實驗室」一日工作坊。特別邀請長期在左鎮、玉井等淺山一帶田調飲食文化的許怡慈老師、並邀請擅長野外火烤烹調技巧的陳俊憲老師共同授課。

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曾文社大表示這堂課程並非要復刻傳統西拉雅料理，而是希望帶領學員去認識食材背後的文化意涵與生活智慧。許怡慈老師透過講述其對於西拉雅族飲食文化的田調過程，以及說明課程設計，希望讓學員透過心靈與身體手作去感知先民的飲食文化。

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課程也透過運用天然調味品與自然資材去實際操作土包雞，學員嘗試體驗過去人們如何利用葉片、泥土與火源完成烹調與保存，也藉此理解飲食並不只是味覺選擇，而是一種回應環境的生活方式。此外課程也安排洗蝸牛的體驗，運用天然木灰去搓洗蝸牛黏液，許多學員都表示是個特別的體驗，也藉此了解蝸牛在過去作為平埔族與漢人的蛋白質來源緣由。

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學員王盈欽表示，許怡慈老師的課程很有溫度，課程內容會將地理環境與人文歷史串聯，土地的土壤環境、人們如何去利用這些在地環境，而產生了這些人文歷史的紀錄。許怡慈老師表示透過田野調查，訪查西拉雅族人了解過去的歷史，讓她覺得相當有趣，大家也可以透過這些故事了解這塊土地上的故事，知道我們來自何方。陳俊憲老師分享過去與東部原民共同生活的飲食經驗，以及如何運用他的鐵工藝技術和野外採集進行食物的烘烤。

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這次工作坊不只是重現某一道料理，而是透過食材、做法與分享，慢慢理解淺山環境如何形塑了人們的生活方式。西拉雅的飲食文化，不是一個固定的答案，而是一段與土地長時間互動的過程。透過學習與轉譯，這些來自土地的知識，也有機會被重新看見、被繼續延續下去。

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公民記者 謝昀栗 台南官田採訪報導