在地食農教育餐桌 味蕾上的西拉雅

在地食農教育餐桌 味蕾上的西拉雅

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翻轉西拉雅飲食記憶  曾文社大「風土料理實驗室」打造優雅的淺山野味饗宴

曾文社區大學於12月6日在官田拔林工作站舉辦「味蕾上的西拉雅：風土料理實驗室」一日工作坊。
本次活動以食農教育為核心，邀請長期投身淺山野菜研究的許怡慈老師，

以及擅長野外直火烹調的陳俊憲老師共同授課，透過「從土地到餐桌」的深度實作，

重新詮釋西拉雅族的採集智慧與風土飲食文化。

當代料理手法轉譯  讓「野外求生」走向「優雅餐桌」

本次工作坊突破傳統料理課程的框架，為學員打造高度沉浸式體驗

現場規劃直火烤肉區、食材展示桌與工作台。

課程介紹西拉雅族群常用的香料、酸筍及破布子等發酵與醃製技法的應用帶領學員動手製作一道道風味美食

使用紅茄苳粉、馬告等香草醃製，並運用麵包樹葉與月桃鞘包覆後進行直火悶烤。

參與學員紛紛表示，雖然實作內容涉及辨識野菜、甚至是以木灰搓洗蝸牛等「硬派」的野外生活技藝，

但在兩位老師引導與精緻餐瓷的呈現下，整場活動宛如一堂「優雅的戶外求生課」，展現了極高的美感對比。

紮根土地  重塑西拉雅文化的日常實踐

許怡慈老師於活動感言中指出：「飲食文化在歷史流動中是不斷吸收與重組的過程。

無論形式如何演變，最核心的價值依然在於與腳下土地的深刻連結。」

曾文社區大學表示，本次工作坊不僅是為了複刻傳統，更是希望透過當代轉譯，

讓西拉雅飲食文化從「被觀看的標本」轉化為「可被感知的日常」。

活動能圓滿達成，特別感謝拔林工作站的場地支援，以及拔林社區居民的熱情協力，

共同成就了這場連結族群記憶與社區溫情的盛宴。

公民記者黃蕙敏 臺南官田採訪報導