紙菸的煙霧比廚房油煙更容易導致癌症與基因異變

談到致癌空汙，大多數人第一時間想到的可能是工廠排放或車輛廢氣，但你知道嗎？ 日常生活中最容易吸入的兩大「看不見的毒氣」其實來自：紙菸二手煙與廚房油煙。最新一篇 IntechOpen 的研究指出，這兩者皆含多種致癌物質，對肺部與基因都具有高度破壞力。近來也有醫師開始警告民眾：「炒菜沒開抽油煙機，就像每天吸一包紙菸」。不過，紙菸煙霧的毒性與危害性更甚於廚房油煙。

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研究證據：紙菸煙霧對基因傷害更深

過去研究發現，紙菸煙霧和油煙產生的毒物成分高度重疊：

• 多環芳香烴（PAHs）：包括苯駢芘，是強烈的一級致癌物。
• 揮發性有機化合物（VOCs）：例如苯、甲醛、乙醛，會誘發呼吸道炎症與基因突變。

• 亞硝胺與芳香胺類：與肝癌、膀胱癌、肺癌等重大疾病有關。

  IntechOpen 的這篇研究進一步分析指出，儘管廚房油煙與紙菸煙霧都具突變性（會導致 DNA 突變、細胞變異），但紙菸煙霧的濃度更高、成分更複雜、持續時間更長，其對人體的長期危害也更嚴重。

這些物質，不只存在於紙菸燃燒所產生的煙霧中，也會在油高溫（超過200°C）加熱時，從炒菜過程中逸出。尤其像花生油、大豆油、豬油等傳統炒菜油，在高溫爆炒時更容易產生大量油煙與致癌物。

• 在實驗中，暴露於紙菸煙霧的細胞出現明顯的 DNA 結合毒物（DNA adducts），這是癌前變化的明確信號。
• 特定基因變異（如 TERT 或 CYP1A1 多型）會增加對這類毒物的敏感性，使得吸紙菸或長期暴露二手煙的人癌症風險進一步上升。
• 世界衛生組織（WHO）指出，全球每年因紙菸與二手煙致死的人數超過 800 萬。

醫師建議：炒菜時「兩動作」自保

醫師也提醒，許多國人煮飯時習慣不開抽油煙機，導致油煙直接吸入肺部，長期下來可能增加肺癌與慢性阻塞性肺病（COPD）風險。建議民眾在開火之前就開抽油煙機，讓油煙不會積聚。此外，同時開窗或開電扇增加空氣對流，有利於油煙加速排出，或是使用電磁爐等沒有明火的加熱器具，也是減少空汙的方法。而這些看似簡單的習慣改變，對廚房主力如家庭主婦、外食攤商、餐廳師傅等長期暴露者，更是守護呼吸健康的第一步。

紙菸比油煙更毒，但兩者都別輕忽

廚房油煙確實含有致癌風險，但紙菸煙霧的毒性與危害更加確定且廣泛。它不只是導致肺癌，也可能破壞基因、誘發心血管疾病，甚至影響未出生胎兒的發育。在討論空汙與健康的時代，別讓紙菸煙霧繼續在你與家人的肺中流竄；也別讓每天的炒菜變成慢性毒害的來源。從改變習慣開始，才能真正降低癌症與慢性病的風險。