健康新世界，您一定要素素看

現代人飽受心血管疾病與癌症威脅，究竟怎麼吃才能真正護心、防癌？日前在南區純素論壇公益講座上，台南大學眼科醫生程華興以臨床醫學證據與流行病學大數據，發表一場震撼醫界的專題演講。程醫師直言，心臟病與大腸癌等現代文明病，絕大多數都是「吃出來的」；而植物界中天然蘊含的「膳食纖維」與「植化素」兩大抗癌神器，不僅能徹底反轉慢性病，更能以「無痛、不挨餓」的方式逆轉心血管阻塞。
 

韓戰軍醫解剖揭驚人真相：22歲美國大兵高達77%已有心臟病跡象

許多人認為心臟病是老年人的專利，或者只是心臟功能老化。程醫師在演講中引用了一項顛覆傳統認知的歷史醫學證據：在1950年代韓戰時期，美國軍醫署對300名不幸戰死的美國士兵進行遺體解剖研究。驚人的是，這群平均年齡只有22歲、生前從未被診斷出心臟問題的年輕士兵中，竟然有高達 77% 的人已經出現血管粥狀硬化等明顯的心臟病早期證據。

這項研究促使美國國家研究中心隨後展開歷史上規模最大、時間最長的「弗密漢研究計畫（Framingham Heart Study）」。研究證實，血中膽固醇飆高與心臟病有著極強烈的正相關——當男性的膽固醇高於 244 mg/dL 時，其罹患心臟病的機率是膽固醇低於 210 mg/dL 者的三倍以上。程醫師強調，植物性食物的膽固醇含量是完美的「零」，而動物性食物中高含量的飽和脂肪與膽固醇，正是將人類推向心臟病發作與猝死深淵的幕後推手。

兩大植物神器：膳食纖維與「萬種植化素」打造防癌護心屏障

程醫師指出，植物中擁有動物完全無法提供的兩種天然防禦武器：

• 第一神器「膳食纖維」：能吸附腸道水分、刺激蠕動以排除毒素與化學致癌物。攝取充足的膳食纖維能大幅降低便秘、痔瘡與大腸癌的發生率，且因富含飽足感，能讓許多轉型蔬食的民眾無痛瘦身，不需再花大錢上減重班。

• 第二神器「植化素」：蔬菜水果鮮豔的顏色與獨特香氣，正是超過一萬種植化素的來源。動物無法製造植化素，但人類可透過攝取植物，將其轉化為對抗體內自由基的抗氧化屏障，有效預防白內障、皮膚皺紋、動脈硬化與心臟病。

• 紅色（茄紅素）：能保護男性泌尿系統，預防攝護腺癌。

• 藍紫色（花青素）：能顯著緩解現代3C族群的眼睛疲勞。

• 綠色（葉綠素、吲哚類）：超強抗氧化劑，能清除口臭、體味並阻斷癌症。

• 黃色（類胡蘿蔔素、葉黃素）：強效保護黃斑部病變與視力健康。

台灣癌症基金會研究也指出，蔬食中豐富的維他命C能直接阻斷「亞硝胺」這類強烈消化道致癌物的形成，大幅降低心血管與癌症風險。

營養學巨人與名醫實證：《救命飲食》與「血管繞道飲食計畫」逆轉末期心臟病

演講中特別介紹了高齡92歲的營養學界巨人柯林·坎貝爾（Colin Campbell）博士，他畢生暢銷200萬冊的重量級巨作《China Study》（中文譯名：《救命飲食》）證實，動物性蛋白正是導致心臟病、癌症及糖尿病的主要元凶，唯有全植物性飲食能全面降低死亡風險。

另一位醫界傳奇——克萊德·艾索斯丁（Caldwell Esselstyn）醫師，則利用「純植飲食計畫」創造了醫學史上最驚人的心臟病治療紀錄。他將一群已被判定為心臟病末期、即便做完傳統手術與服藥仍隨時面臨死亡的患者召集起來，實施嚴格的低脂植物性飲食，完全禁止肉類、乳製品與油脂。

結果顯示，這群堅持飲食計畫的患者，平均膽固醇從 246 大幅腰斬至 132 mg/dL，壞膽固醇（LDL）驟降，血管阻塞程度平均縮小 7%，讓冠狀動脈血流量足足暴增 30%！原本經常劇烈胸痛的患者從此不再發作，成功逆轉了血管病變。相反地，中途退出飲食計畫、無法戒斷肉食的5位患者，則在短時間內全數死於心臟病發作。這有力地證明了，飲食的選擇直接決定了生與死的差異。

美前總統柯林頓也是見證者 世衛示警：吃紅肉、海產正慢性自殺

美國前總統柯林頓（Bill Clinton）便是這套飲食醫學的受益者。50歲起便饱受心臟病之苦、經歷過心臟大手術與支架手術的他，隨時面臨猝死危機。在女兒婚禮前夕，他接受大學同學的建議，採取嚴格的「低脂植物性飲食」（不吃任何肉類、起司、牛奶、魚類與油脂），短短半年內便成功減重11公斤，不僅體態輕盈、心臟病不再發作，更順利參加女兒婚禮、如今健康地當了爺爺。

程醫師在結語中提出最新的醫學關鍵：多吃紅肉與海產，會在體內代謝出高濃度的「氧化三甲胺（TMAO）」。這種物質會刺激白血球轉變為吞噬細胞，將變性的壞膽固醇大量堆積在血管壁上形成硬斑塊，甚至刺激血小板凝集引發急性血栓與心肌梗塞。這推翻了「吃魚、吃海鮮能保護心血管」的傳統迷思。

早在2015年，世界衛生組織（WHO）轄下的國際癌症研究總署（IARC）就已將香腸、培根等加工肉品列為「一級致癌物」（等同於香菸）。程醫師呼籲，吃肉就像抽菸，吃一兩次或許不會立刻發病，但如果吃上20年、30年，罹患心臟病與癌症的機率將是常人的數倍。在看過無數頂尖科學家與臨床名醫的報告後，遠離動物性蛋白、全面擁抱蔬食，才是真正對自己身體與生命負責的「無價護心處方」。

臺南大學眼科程華興醫師

健康新世界，您一定要素素看

10 月 17 日（六）【 跨界・植未來 ｜ 論壇 ✕ 市集 】