士林夜市的繁華與消亡，它有想像中那麼糟嗎？
文：台灣寶島社會學 / 編輯日期：2026/08/12
你有逛過最近的士林夜市嗎？你會覺得還是跟以前一樣擠得水洩不通嗎？還是其實連摩托車都可以鑽進夜市裡買小吃了呢？
（圖：士林夜市假日晚上8點的現況，可見人流並沒有想像中那麼多）
筆者差不多2021年前往台北讀書，之後每兩、三個月固定一次會逛士林夜市。起初原本以為士林夜市人潮冷清，是因為當時爆發疫情、三級警戒的關係，但隨著疫情趨緩，士林夜市並沒有變得生意興隆，即使是假日，也是「稍微」比較多人而已。這讓筆者好奇，以前不是常聽別人說士林夜市很熱鬧，但為何現今竟如此空蕩？
根據在地居民的敘述，過去的士林夜市（約莫2000-2010年間）常常因人潮洶湧導致交通癱瘓，汽機車都進不來，甚至擁擠到人會被推著前進的。但現今的士林夜市，假日一過晚上八、九點，都可見機車能來去自如地穿梭於夜市，更不用說平日了。雖然疫情已趨緩，人潮逐漸回流，但與過去的榮景相比還是相去甚遠。不僅如此，過往熱鬧的文林路，現在因人潮不如從前，時常出現許多店面貼著大大的「租」字。
（圖：士林夜市周邊店面出租不斷）
一、以前士林夜市熱鬧下的偏差
那麼，以前的士林夜市為什麼會成為全台遠近馳名的夜市呢？最大的原因還是2008年政府開放陸客來台。由於陸客的驚人消費力，總能為士林夜市帶來許多商機，那時候的士林夜市可說是巔峰。當然，那時候還有不少的國外觀光客，來台總會指名要去士林夜市。據當時統計，一到假日平均就有十萬人湧進士林夜市，遊覽車更是一台接著一台，相當熱鬧。
不過，由於引入大量的觀光客人潮，有些店家心態開始產生偏差，認為顧客的消費行為是一次性消費，所以會為了賺錢刻意哄抬價格。最著名的就是「士林阿婆」水果攤坑殺遊客的案例，買6包現切水果要價1300元，當然還有不少個案，這裡不贅述。另外，有些店家為了拚翻桌率，所以不顧食物品質或衛生，給消費者留下「士林夜市又貴又難吃」的壞印象。
士林夜市商圈聯合會理事長蘇文山曾指出：「觀光客一窩蜂進來之後，整個夜市就變調了。當業者面對是附近的居民跟附近的學生，他會抱著做回頭客的心態，東西會好吃、價格會便宜、份量會多，可是當他面對是國外的觀光客的時候，他的心態不一樣，他認為這個是一次性消費，所以說就會抱著有一種不正常的心態在營業，所以這十幾年東西做壞掉。」
二、士林夜市店租昂貴與地下化現象
另外，由於士林夜市位於精華地段，因此店租也是高得驚人。在過去店租就動輒20萬起跳，使得有些店家能否持續經營成了一大問題。而疫情期間，由於顧客數量日漸下滑，使得店家生意腰斬，在負擔昂貴租金這方面更加困難，最後不得不選擇退場。即使房東願意降價，但依舊很少人能承擔得起店租，造就當時仍然有許多空店面租不出去的現象，過去熟悉的店家也就此歇業。
還有一個原因，就是士林夜市的部分攤商，在2011年由於北市府的政策，改移至新士林市場的地下室，形成士林夜市部分「地下化」的現象。此舉一出引發輿論譁然，民眾疑慮這會讓夜市失去原本「邊逛邊吃」的特色與親切感。而在地下化之後，這些店家普遍生意量比原先少了一半，有些第一次來士林夜市的觀光客，可能會不知道地下室也有夜市。另外，地下室由於空氣不流通，充滿著悶熱、油耗味與食物味，這也會使得顧客對士林夜市產生負面印象。
雖然疫情是重挫士林夜市的很大原因，但事實上早在2019年底就開始爆發倒店潮，只是新冠疫情使得觀光客銳減的情況變得更加嚴重。理事長蘇文山表示，最慘的時期有300多家的攤商倒閉、90幾家店家招租，假日人潮與巔峰時期相比不到一成。在這之後，即使疫情趨緩，人流逐漸回溫，但依舊難能回到過去的榮景。即便如此，士林夜市的商家們還是要想辦法穩定正面形象，避免再重蹈覆轍、失去口碑。事實上北市府於2020年就訂定「臺北市攤販長期精進計畫」，以「三管五要」（管人、管地、管秩序；要食安衛生、消防安全、道路暢通、路面清潔、組織健全）的規範加強攤販管理，重新建立營業秩序與改善環境衛生，希望能給士林夜市建立整齊、乾淨、衛生的好印象。像是攤販實名制、標價透明、加強取締、設置公共垃圾桶、飲食攤加裝油煙處理設備等，盼讓顧客能夠安心逛夜市。
三、地下美食街整修之後，有變得不一樣嗎？
雖然前述有提及士林夜市的地下美食街，不過於2023年10月該區就因整修而暫停營業，預計2024年6月就會完工，讓店家進駐重新營業（但實際上是2025年4月25日重新開幕）。本次整修主要包含規劃動線設計、共食區建置、新增手扶梯、全面更換空調設備等，而北市府為此花費1.12億元，希望在重新開張後能夠注入新的活力，讓顧客得以支持。
而筆者於2025年7月再度造訪士林夜市，此後也固定每個月前往一次。重新開幕的地下美食街，整體環境確實比過去舒適許多，不僅空間乾淨明亮，冷氣也相當充足，座位安排不會過於擁擠，攤商的價格也還算合理，實際品嚐後，餐點口味其實相當不錯。不過，這裡仍存在一個明顯的問題：即使筆者是在暑期的假日前往，座位區依舊顯得有些空曠。換句話說，政府確實投入資源改善了硬體環境，但「環境變好了，人潮為什麼還沒有完全回來？」恐怕才是士林夜市真正需要面對的問題。當然，對部分消費者而言（包含筆者本人），人少一些未必是壞事，至少不用在人潮中推擠，也能更悠閒地逛街、吃東西。
（圖：士林夜市地下街座位區的假日現狀）
對夜市而言，除了人潮多寡之外，真正決定顧客願不願意回頭再訪的，往往還是最直接的「價格與味道」。目前士林夜市的餐飲價格確實普遍比其他地區稍高，加上部分攤商的食物同質性較高，也使它在競爭激烈的台北夜市市場中面臨一定壓力（相較於饒河夜市、臨江街夜市、寧夏夜市等）。不過，士林夜市或許也不需要一味追求回到過去「人擠人」的巔峰。比起重新複製過去的觀光盛況，如何重新建立消費者對店家的信任，讓遊客願意再訪，才可能是更重要的課題。
畢竟，夜市真正吸引人的，從來不只是便宜的食物或熱鬧的人潮，而是那份讓人願意再次回來的人情味與誠意。對士林夜市而言，未來要思考的或許不是「如何重返從前榮耀」，而是「如何建構屬於下一個時代的士林夜市」
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