從魚塭到國際賽場　饗魚樂陳泳錥以台灣水產料理勇奪雙特金

2026 WCC 世界廚藝大賽（World Chefs Championship 2026）日前於馬來西亞柔佛新山舉行，來自不同國家與地區的廚師、餐飲從業人員及青年選手參與競賽。來自屏東的陳泳錥此次代表家族水產品牌「饗魚樂」參賽，並以魚料理獲得兩項特金獎。

陳泳錥目前就讀樹德家商，出身水產養殖家庭。饗魚樂的水產養殖傳承三代，至今已累積近四十年經驗，主要養殖龍膽石斑、龍虎斑、石斑魚、午仔魚及龍膽蝦等水產品。

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▲陳泳錥於 2026 WCC 世界廚藝大賽中以魚料理獲得特金獎肯定，賽後與國際名廚甄文達（Martin Yan）合影交流，展現台灣水產料理與年輕廚藝人才在國際舞台上的能見度。(圖源/官方攝影)

從魚塭經驗延伸至料理學習

在水產養殖環境中成長，陳泳錥從小接觸魚塭管理、魚貨處理與不同魚種。從水質控制、魚隻生長、食材保存到後續料理，每一個環節都會影響水產品的品質與風味。

進入餐飲相關學習領域後，他開始嘗試將過去累積的養殖經驗，轉化為食材處理、火候掌握與料理製作能力。此次參與國際競賽，他選擇以魚料理作為參賽主題，也希望透過作品呈現自身成長背景，以及台灣常見的魚料理文化。

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▲陳泳錥於 2026 WCC 世界廚藝大賽參賽作品「砂鍋魚頭」，以魚頭膠質、湯底層次與多元配料呈現台灣魚料理的濃厚風味，並獲得特金獎肯定。(圖源/官方攝影)

台灣養殖經驗成為料理基礎

台灣水產養殖產業長期累積魚種照顧、水質管理、飼養技術與品質把關等實務經驗。對料理端而言，穩定的養殖環境與食材品質，是呈現魚肉口感與風味的重要基礎。

陳泳錥從小熟悉魚塭與魚貨處理，對魚肉鮮度、肉質差異、油脂變化及不同魚種適合的料理方式，累積了實際經驗。這些養殖端的知識，也成為他進行魚料理創作時的重要參考。

本次參賽作品以魚料理為主軸，其中砂鍋魚頭著重湯底層次、魚肉口感與配料搭配。料理過程反映出選手如何運用熟悉的水產食材，在台灣傳統風味與國際競賽呈現之間取得平衡。

國際競賽考驗臨場判斷

國際廚藝競賽除了要求選手完成料理，也考驗時間管理、食材處理、火候控制與現場應變能力。面對陌生環境與賽程壓力，陳泳錥必須在有限時間內完成作品，並依競賽規範調整料理與呈現方式。

對仍在學習階段的青年選手而言，參與國際賽事不只是獎項競逐，也能接觸不同國家的料理方式、作品呈現與評審標準。競賽過程所累積的經驗，也能成為後續學習與職涯發展的參考。

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▲饗魚樂參賽代表於 2026 WCC 世界廚藝大賽獲得多項特金獎肯定，賽後手持獎牌與品牌旗幟合影，呈現屏東水產養殖與魚料理參與國際交流的成果。(圖源/官方攝影)

從國際交流觀察海外市場

對台灣水產養殖與餐飲業者而言，參與國際競賽亦提供接觸海外餐飲市場與觀察消費需求的機會。透過評審回饋、作品交流與現場互動，業者能了解不同地區對魚類料理、風味呈現及產品形式的接受程度。

台灣水產品若要進一步接觸海外市場，除了養殖技術與品質管理，也需要考量運輸保存、產品規格、飲食習慣及當地需求。國際賽事與展會，可成為業者累積交流經驗、理解市場差異的其中一種管道。

陳泳錥表示，此次獲得兩項特金獎，對他而言是一項鼓勵。他也特別感謝母親潘瓊惠在準備與參賽過程中的支持。未來希望持續精進料理能力，並進一步思考如何將家族水產養殖經驗與餐飲專業結合。

從屏東魚塭走進技職教育，再站上國際廚藝競賽舞台，陳泳錥的參賽經驗呈現地方產業、家庭傳承與青年學習之間的連結。如何讓養殖端累積的知識，透過料理創作、產品開發與國際交流被更多人認識，也值得持續觀察。