飄香半世紀的客家堅持：走進 74 年老店，看見藏在油蔥酥裡的匠人魂

 飄香七十四載：新埔老店的客家味蕾時光

【公民記者 阿Ben / 新竹新埔 報導】

漫步在新竹新埔的街道，空氣中總有一種揮之不去的懷舊氣息。抵達這間創立於1952年的老字號粄條店時，首先映入鼻腔的，是那股濃郁且純粹的米香，這是在現代速食工業中難以尋覓的歲月陳韻。這座屹立約74年的建築，見證了新埔客家聚落的變遷，雖然外觀已隨時代更迭，但那股從老灶腳傳出的熱氣，卻始終如一地溫暖著在地人的胃。

慢火細工：靈魂配角的堅持

觀察這家店的運作，最令人動容的莫過於對細節的極致追求。在現代商業講求效率的節奏下，店家竟堅持每週二與週三公休。這並非為了遠離塵囂，而是為了騰出時間，全心全意投入手工油蔥酥的製作。

油蔥酥，是客家粄條的靈魂配角，若處理不好，整碗味道便會失衡。從挑選紅蔥頭的品質，到精準掌控每一秒的油溫與火候，第三代傳承者不僅是在烹飪，更是在進行一場與時間的對話。那酥脆的金黃色澤，是慢火細磨出來的職人印記，每一道工序，都折射出對祖輩留下的味道最虔誠的敬意。

三代傳承：市井裡的文化韌性

在與當地人的訪談與觀察中，可以深刻感受到這間老店不僅僅是販售食物，更是社區情感的連結中心。不少食客從小吃到大，那碗粄條不僅是味覺記憶，更是鄉愁的歸宿。第三代傳承者接下不僅是招牌，還有那份「不隨波逐流」的態度。這種在機械化生產氾濫的當下，仍能守住純手工、堅持傳統工法的精神，正是台灣飲食文化中，最珍貴的軟實力。

阿Ben觀點

「堅持」兩個字說來容易，但在物價飛漲與效率至上的商業環境中，能維持七十四年實屬不易。這次的拍攝不僅僅是一段美食紀錄，更是一堂關於「文化傳承」的專業課。當我們看見店家願意放棄兩天的營收，只為了專注磨出一碗完美的油蔥酥，我看到的不是古板，而是一種對職業靈魂的尊重。人文環境的保存，往往就隱藏在這些看似微小的堅持之中，期望這些在地職人的匠人魂，能持續飄香，溫暖更多人的心。

參考資料：

飄香半世紀的客家堅持：走進74 年老店，看見藏在油蔥酥裡的匠人魂

https://www.peopo.org/news/844376

修改報導時間：2026年6月14日

報導地點：新竹縣新埔鎮

攝影剪輯：阿Ben