艾草粿賣進五星飯店 李振輝打造艾草產業鏈

【記者陳品潔、紀君瀾/彰化縣花壇鄉報導】在花壇鄉的艾馨園廚房裡，蒸籠掀開的一瞬間，綠油油的艾草粿香氣四溢。這道看似傳統的點心，其實是李振輝打響「艾草之家」品牌的第一支代表作——他將原本拜拜用的大型艾草粿縮小成「水餃大小」，讓這項古早味進入五星級飯店與外匯市場。從艾草粿出發，他又延伸開發出艾草茶、艾草皂、艾草麵線與蚊香等160多項產品，把一株不起眼的植物變成全方位的健康產業。憑藉這套從種植、加工到品牌整合的創新模式，他榮獲「十大經典神農暨模範農民」的肯定。

李振輝1962年出生，曾任職業軍人與連鎖牛排店教育訓練主管。由於長期勞作讓身體吃不消，加上年邁父母需要照顧，他決定結束在台北的事業返鄉發展。返鄉後，他以健康素食為概念創業，製作素肉圓與艾草粿等點心。當時母親和阿姨參加農會美食競賽，以艾草粿奪冠，讓他看見艾草的潛力，才正式開始投入艾草產業。

李振輝用自家田地種植艾草，卻被許多人笑說「把田地拿來種野草」，但他堅信艾草具有殺菌、消毒與避邪的功效，並具有食用與保健價值。在台灣，艾草長久以來與民俗信仰密不可分。每逢端午節，人們會在門口懸掛艾草、菖蒲以避邪防疫，也以艾草入浴、製成艾條灸療，被視為能「除穢殺菌、保平安」的草本植物。李振輝指出，民間所謂的「避邪」實際上源自艾草的殺菌與淨化作用，他希望讓這種傳統用草走出廟堂與節慶，轉化為日常生活中可食、可用的健康植物。

初期他自家試種艾草時，因艾草生長旺盛、產量過剩而面臨原料用不完的問題。為了不浪費，他開始研發加工產品，製作出多樣的艾草產品，逐步拓展應用範圍。隨著政府推動農業生物科技與休閒觀光政策，他在農會輔導下成立艾草產銷班，集合在地農民共同耕作，並以「艾馨園」與「艾草文化館」為主要基地，透過餐飲、展示與體驗課程推動文化教育，使艾草從傳統「避邪草」轉化為具有文化與經濟價值的地方產業。

原料用不完的煩惱，成就艾草創新產品

李振輝投入艾草產業的契機是因為母親和阿姨以艾草粿參加農會舉辦的美食競賽奪冠。早期他經營健康素食點心，以素肉圓與艾草粿為主要產品，傳統艾草粿的製作工序，需要先將圓糯米與長糯米各半泡水四小時，研磨成米漿後脫水，再加入艾草、紅砂糖與花生油攪拌成糰，包入炒好的菜脯米餡料，最後以大火蒸十五分鐘才能完成。然而，傳統艾草粿多用於拜拜，市場有限，他便開始思考如何改良。他把傳統艾草粿做得很小，「像水餃一樣的小艾草粿」，並將其推向外匯市場，甚至進入五星級飯店，成功開啟艾草產品的市場。

為了供應穩定原料，他開始以自家田地試種艾草。艾草生命力旺盛、生長速度快，產量遠超需求，因此開始思考如何將多餘的艾草加以利用。從最初的艾草粿出發，他研發出艾草茶、艾草皂、艾草麵線等產品，逐步開發出更多延伸應用。

在研發過程中，他面臨許多挑戰。面對「要做什麼？怎麼做？產品怎麼賣？如何建立品牌？」等問題，每一個階段都是艱難的挑戰。他為了突破困境，參加農會舉辦的各種農業專長培訓課程，也報考了台大和政大的碩士專班，學習農業的企業經營管理和國際管理經營，以「做中學、學中覺」的方式逐漸建立艾草事業。

在面對種植、加工到品牌建立等各階段挑戰後，李振輝也開始從更源頭的角度思考艾草的可能性——植物本身的品質是否還能再提升。他認為，栽培技術不能只停留在田間管理，還需要推進到品種利用與組織培養，從育種端強化艾草的功能性。

他目前正規劃發展「富硒艾」，希望透過提升植株的硒含量，使其具備更好的抗氧化、消除自由基與延緩老化效果。若能成功穩定栽培，未來在機能性食品與保健產品的應用上將更具價值。

歷經多年嘗試，他開發出四大系列商品：「艾健康、艾美麗、艾乾淨、艾平安」，總品項超過160種。這些成果的開端，正是因原料太多而「不得不開發新產品」的試驗開始。從那時起，李振輝確立了以艾草為核心，結合農業加工與生活應用的方向，開啟他長達十八年的艾草事業。

整合產業鏈讓艾草從田間走進生活

在發展艾草產品多年後，李振輝開始整合種植、生產與推廣體系，成立以艾草為主題的「艾馨園」，作為餐飲與產品推廣的據點。艾馨園外的空地則是艾草種植區，從原料栽培到加工製作，都與產品開發相互串連。另一處的「艾草文化館」則專責展示艾草的歷史典籍與多元用途，讓民眾理解艾草與日常生活的關聯。兩個場域雖分屬不同位置，距離相近、功能互補，結合了教育與觀光，讓遊客能在體驗中更全面地認識艾草文化。

李振輝說，創業十八年來，員工皆以在地農村婦女為主，目前共有八位成員。他成立「田媽媽家政班」，讓地方婦女能在地就業，並參與產品製作、包裝與販售，使農村婦女在兼顧家庭的同時，也能培養第二專長。

園區的餐點以艾草入菜，講求低糖、低鹽、低油、高纖維，開發出艾草麵線、艾草蝦、艾草雞湯等特色料理。同時也推出艾草蚊香、艾草粿與「引天火」等體驗課程，透過實作讓遊客看到艾草的不同用途，並從中找出樂趣。

艾馨家政班活動企劃組長王佩雯說，自己除了處理文書、會計與收銀，也協助管理臉書專頁，推廣餐廳活動。過去主要靠遊覽團與口碑，如今網路分享成為重要的宣傳方式，讓更多人看見艾馨園。

婦女在地就業翻轉農村 艾馨園打造共榮新模式

李振輝分享，現任店長宗菊梅來自中國江西，是嫁到台灣的外籍配偶，又同時擔任彰化縣外配協會理事長。因為具備這樣的背景，她開始協助引介來自中國、越南等地的外籍配偶來店工作，並與大家一起開發具有各自家鄉風味的異國料理。同時利用下班時間組訓才藝課程，進而接受各機關單位邀請表演，因此也讓艾馨園成為來自東南亞各國嫁來台灣外配的娘家。宗菊梅的加入，讓艾馨園呈現出不同以往的多元文化樣貌，也為其注入更多活力。

宗菊梅帶領外配才藝團演出舞蹈與音樂，展示不同文化的風情。透過表演，她們讓更多人看見新住民婦女的努力，也讓艾草與地方產業被更多人認識。李振輝說，艾馨園的經營不僅推動艾草產品，也帶動地方婦女與農民一同參與，形成地方合作的力量。

展望未來，李振輝希望能持續推廣艾草文化，並與地方節慶及教育活動結合，讓更多人理解艾草在生活與健康上的多元價值。從傳統避邪草到走進日常的應用，艾草已逐漸成為花壇鄉的特色象徵。他期盼未來有更多年輕人回到家鄉，一同投入艾草產業，讓這項地方特色得以延續與深化。

採訪側記

採訪地點在彰化，我們那天坐高鐵到台中，李振輝先生剛好在台中開會，所以他載我們到艾馨園。沿路上，他跟我們聊了很多，說了他自己的經歷，才知道他以前也有在學校教過書。告訴我們做農並不只是種田而已，農業是可以很廣的。到了艾馨園，他還帶我們去看他養的雞和羊，而且羊才剛生出小羊而已，非常的可愛。