食物延續生命 續食讓愛不打烊

逆流而食 精緻時代下的另類主角

在講究餐點精緻化的現代，有一家餐廳卻特地選擇用「醜蔬果」為販售亮點，讓續食文化成為新潮流。這是一家位在台北市大安區的餐廳，不只供應餐點，更承載著社會使命，為的就是解決台灣日益嚴重的剩食問題。

根據聯合國環境規劃署研究指出，全球每年約有13億噸食物被浪費，佔整體糧食生產的三分之一，這些浪費不僅造成資源耗損，也對環境與氣候造成負擔，因此，減少浪費、推廣續食觀念成為全球重要課題。

花甲餐廳店長 方億傑

續食定食 其實當時會有另外一個詞叫做剩食

就是剩食餐廳 但是我們其實會覺得

剩食這個名字不太好聽 覺得 大家ㄧ度會都想說

我們是不是把賣剩的 然後再加熱之後給客人吃

但其實並不是 所以我們希望用續食 也就是

我們再將這些食材加以利用之後

延續它這個食物的生命 因為其實它可能本來會被丟掉

但我們透過料理的方式 來延續它的一個價值的時候 這個就叫做續食的理念

不夠好看沒關係 美味會證明一切

除了節省食材、減少浪費，這家餐廳也與賣場合作，回收那些賣相不好但仍可食用的「醜蔬果」、即期品與其他剩食，在確保食材新鮮與安全的前提下，這些原本可能被丟棄的食材，搖身一變，成為一道道健康又美味的料理。

花甲餐廳店長 方億傑

醜蔬果的話 它在新鮮在農場的時候

它可能在採收的時候 它會遇到的狀況

就是比如說小黃瓜 今天可能去賣場 或者是 賣場看到的小黃瓜

可能會包一個保鮮膜 然後裡面是有一個塑膠片 把它放著

但當我今天小黃瓜 它沒有辦法放進在裡面

它如果是彎的小黃瓜 它卡不進去的時候 它就叫做醜蔬果

它就是會被淘汰掉 那它其實要麼 就會在果菜市場

這一個環節的時候 透過賣場他們會先挑選 這些就會被打掉

不合標準 並非無價

而所謂的「醜蔬果」，其實很多只是外觀稍有損傷，或尺寸不符標準，裝不進盒子而被淘汰，雖然外表不好看，但吃起來完全沒問題，透過友善回收與創意再利用，這些食材也能展現全新的價值。

花甲餐廳店長 方億傑

那我們的醜蔬果 其實運用 除了我們店裡販售 最大宗像是

我們自己在南機場的活動中心 他們有在做長者的供餐 會在那邊消化掉

可用還是該丟 續食判斷藏細節

推動剩食再利用的過程中，食材判斷與處理的準則成為重要的一環，也是一門講求經驗與細節的功課，主廚表示，對新進員工來說，無疑就是如何分辨「可用的醜蔬果」與「必須淘汰的變質食材」，這也是續食處理中最難掌握的部分。

花甲餐廳廚師 張委邦

在處理醜蔬果的時候 員工們會有一點不太確定

所以會發生在一剛開始的時候 他們要先判斷說這到底是醜蔬果

還是它也是壞掉的 因為我們其實來的蔬果超大量

我們的那個就是那種南瓜 馬鈴薯 高麗菜

都是一整箱一整箱用卡車送過來 然它們可能是 有的時候

只是往旁邊撞到 或者是 就旁邊缺角 那種就可以用

可是切開來發現裡面有黑的 白的 就是長一些東西發霉的就不能用

他們會花一點點時間訓練 來判斷說

這個水果是 做我們可以用的醜蔬果 還是壞掉

續食的最後一哩路 是共享

除了將食材製成料理，餐廳也會將剩餘食材提供給「食享冰箱」，讓有需要的人免費取用，不僅在大台北地區設有多處據點，食享冰箱在桃園已有69個據點，分布在各里辦公處、市民活動中心等地，在與各地企業合作，提供即期食品與剩食。這項惜食文化更已延伸到校園，像是新北市的輔仁大學便在校內響應「食享冰箱」的活動。

耶穌會使命特色發展室主任 馮漢中

我們現在其實已經做了好幾年 所以大概已經有一定的掌握

知道每天來的同學的數目會有多少 那我們也會對這個食物的量

有一定 注意 注意到說 他比如說今天來幾箱

我們知道說大概有多少量的時候 我們會做一些管控

比如說一天量很少 我們說每一個（食物）區域

因為我們有分區域 就是讓不同食物種類的把它分開

因為我們每個進來拿食物的人 同學來參與這個活動 愛護環境的

都是要掃一個QR code 來登記 說他拿了幾份

一方面是為了我們後續的一些統計  

另外一方面也是提醒同學說 你真的需要你才來拿

每日公告 溫暖相傳

每日透過社群媒體公告可領取的食物數量與時間，幫助有需要的學生補充營養，不僅為有需要的人帶來實質溫暖，也大幅減少食物浪費，也鼓勵大家一起珍惜食物、友善環境。

華岡新聞 羅詠葳 莊宴榕 黃郁涵 採訪報導