客人教的粽子

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沒有拜師學藝,靠著自己的一雙手闖出一片天。朱石成二十年前退伍後,便在南門市場開店賣外省粽子。剛開始他包粽的手藝並不是很好。幸虧有許多熱心的客人,一點一點的傳授秘訣,讓朱石成包出符合大眾口味的粽子。

以客家人硬頸精神為傲的朱石成,二十年前來到南門市場開店賣粽子,客家出身的他,選擇順應市場需求,賣起外省粽。但客家人包的外省粽,起初並不怎麼受歡迎。

因為南門這個地方就是屬於比較外省口味的地方,因應當地市場。剛開始你包粽子的技術也沒那麼好,調味也沒有那麼會調,他客人也是很客氣,他也是不會講到這麼難聽啦!

要在競爭激烈的南門市場生存,朱石成決定請教客人,從選材到調味,慢慢包出符合大眾口味的粽子。雖然沒有老字號撐腰,但他以客為師,走出自己的路。

就是你綁的粽子味道也沒有這麼好吃啊!就有的時候客人都會教我們,說什麼東西放太多啊!什麼東西放太少啊!什麼東西味道不對啊!一次一點點的,慢慢從他的口風裡面套出來,因為沒有人可以靠,都要靠自己啊!

二十年來累積不少老主顧,朱石成的手藝和味道不只在客人間受到喜愛,就連來台定居的日本奶奶也愛這一味。老闆的用心獲得客人認同,也讓老闆覺得更應該回饋客人。

晚上就一直包粽子啊!包到就坐在椅子上睡著了,手上還握著粽子這樣睡著了,綁好吃的粽子給客人吃是我的最愛。為了客人,我要包到哪天不會動為止。

雖然當初那些熱心的老客人都相繼離開,但他們留下來的美味粽子,仍藉著朱石成的雙手,繼續在蒲月飄香。

淡江新聞魏楚育 翁意茹 採訪報導

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淡江大傳

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