超好吃~惠美的月桃鹹粽

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左三:惠美

2024.6.17

行天宮北投圖書館水田生態學員惠美真熱心,親手採摘月桃葉,洗乾淨燙過,用糙米+利用小米黏性包粽不散開,取代糯米不脹氣,小米是五榖雜糧唯一鹼性,裡面還加上薏仁、紫米、米豆、雪蓮子、花生,包月桃粽,月桃葉健脾暖胃、不易脹氣,更有一股特殊的香氣,也可不包餡料輕鬆包粽,用剩下的月桃葉放冰庫下次再包。

兩斤米共8杯,浸泡冰存一晚或一天,泡過的米入鍋,加鹽、五香粉、原味好醬油調味,炒到水份收乾後,加入豆類拌勻收乾熄火,再入好油拌勻。餡料不特定,時有變換,見菜做菜的原則、手到擒來、隨性包粽,養生素粽餡料任選:牛蒡片.蓮藕.芋頭、香菇.杏鮑菇.猴頭菇、海帶.紫菜.菜脯、腰果、栗子、皇帝豆、乾蓮子(不可浸泡)、炒香的老薑末。

五穀養生粽用南部粽的煮法,28個月桃粽加水放入壓力鍋煮,惠美的手很有力,米.餡料.月桃葉完全融合,越咀嚼越香,最棒的是零加工素料,而且不添加糖調味,清淨蔬食不沾醬,完全自然完整食材的甜味。

台南菁寮阿姨們會三、四點起床親手包粽,用大灶柴火煮,分送親友鄰居,吃過清爽的南部粽,覺得大熱天南部粽的煮法比起北部粽好消化,沒辦法回頭吃北部粽。

惠美的月桃鹹粽超乎驚喜,台北也能有如此人情味和健康分享,記憶中的好味道!!!

補充

吃過惠美的月桃鹹粽,我試著做兩個月桃粽,不想買繩子,直接用莖幹綁,力量小,放入水煮三分鐘就散掉,趕快把材料撈起來,用電鍋蒸熟,變成懶人版的月桃葉飯,蠻清香

 

 

 

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加入時間: 2008.09.12

林如貞

加入時間: 2008.09.12
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