平鎮市農會99年度 發展地方特色農產品加工結業典禮及成果展 閹雞示範教學與肉品安全衛生講習

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平鎮市農會

發展地方特色農產品加工結業典禮及成果展

99度辦理

閹雞示範教學與肉品安全衛生講習及品嚐活動



              閹雞示範教 

      平鎮市農會昨天邀四代閹雞達人楊盛福教授技巧。他表示,祖父時
       還有三兄弟學習,父親那一輩也有兩兄弟,到他這代只剩他一人,
       他的兒女們都不學,他擔心技藝失傳,如果有人有興趣鑽研,
       他樂意免費傳授。
       楊盛福說,早年學閹雞就像學裁縫、學修錶一樣,要三年四個月
       才能出師,他也是這樣學出來的。吃這一行飯,手要巧,精神要專
       注,酒也不能喝,「手一抖,什麼都完了。」
       楊盛福採用「抽拉法」閹雞,據說桃園縣至今仍會閹雞者不到
       十人,採用這種手法者更少,「我快變成抽拉法的唯一傳人囉﹗」
       他說,抽拉法最大的好處是,使用棕櫚葉的細絲,深入雞隻的第
       二根肋骨內,慢慢分切睪丸、大血管。大血管不易破裂,雞隻存活率
       幾近百分之百。
       楊盛福說,幾年前屏東農專也在教
學生閹雞,但不論怎麼教、怎麼學
      ,師生都只能閹到單邊的睪丸,中國大陸的教法也是割開雞隻的兩側
       肋骨才能閹好兩側的睪丸,「我的方法不用那麼麻煩,只要穿過兩側睪
       丸中間的膜,開一刀就能閹兩邊。」
       楊盛福最憂心後繼無人,兒女都有自己的事業,不想再傳承這一行,
       他希望有人接手,別讓老技藝一項接一項的走入歷史。
   


 

         閹雞肉很多人愛吃,為什麼要閹雞?主要是讓雞快快長大長肉,

        才能參加閹雞比賽,另一方面,是閹雞肉好滑嫩。


 

坐在矮凳上接過雞,兩腳各將雞爪踩住,又將雞翅膀交叉使他動彈不得;先拔光雞腋下的羽毛,從後算起第二根肋骨,一手按住雞一手精準下刀,再以「弓仔」撐開傷口,方便以「抽管」取出兩顆雞睪丸。傷口隔天便會自然癒合,偶有暴斃的機率;但現在雞閹割後餵食消炎藥囊,成功率近乎百
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大堀溪小兵

報導真豐富
如果能來一段影音
效果一定更好

6

加入時間: 2010.07.28

舍利子

加入時間: 2010.07.28
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