2022台南秈18米質分析

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2022.9.28

  樣本1 樣本2
食味值 70 66
蛋白 7.3 7.6
水分 12.8 14.6
直鏈澱粉 19.5 19.8
脂肪酸 17.9 19.7

 

非常感謝陳榮坤老師指導

分析結果說明如下:
味度:米飯光澤度,硬秈味度愈低,成糊容易,吸水性較高。
蛋白質含量:含量高老化較快,烹煮時需要較多水份。
水分:含量愈高老化愈快,常溫下13%以上容易酸敗。
直鏈澱粉:含量愈高愈不粘。
脂肪酸:含量愈高表示酸敗、老化程度較高,與烘乾時的溫度、貯藏時的水分含量有關。

建議樣本二的糠層要碾掉一些,
因為米水分含量較高,
糠層酸敗會較嚴重。

後記
1.

常用我種的台南秈十八糙米做原味糙米糕
前一天晚蒸
隔天早上煮蔬菜湯或切塊放在通氣好的保溫便當
即使到下午兩三點
還是沒有酸敗的情況
甚至也沒有嚴重老化
還是蠻好吃的

先不論一般米
部分有機米我覺得吃同樣的量
比較容易餓
 

2.施肥方式不同

不僅大小有差

稻穀顏色也有差異

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加入時間: 2008.09.12

林如貞

加入時間: 2008.09.12
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