關於我拉花拿鐵這檔事

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       會接觸到拉花是因為剛好學校有開這門課程,由於我本身不排斥咖啡,偶爾也會喝一些提神來專注眼前的事物,所以我想進一步來了解關於咖啡這東西,在學拉花之前我們一定要先了解咖啡本身的特性、產地、處理方式、培度...等,而咖啡是一種很神奇的飲料,同一杯咖啡每個人喝出來的味道會有所不同。

       切回正題,拉花拿鐵是濃縮咖啡和奶泡合成出來的飲品,那要完成一杯拉花拿鐵,首先要有一台義式咖啡機(有蒸氣孔)也有其他方法,例如:摩卡壺、愛樂壓在搭配奶泡器,這些比起義式咖啡機來的麻煩一點,雖然義式咖啡機的價錢相對偏高、但風味與穩定度比起後者來的好。接下來我們要來準備中深培以上的咖啡豆、拿鐵杯、拉花鋼杯、全脂牛奶(比低脂牛奶更好打發,口感也相對的比較綿密),製作方法:細研磨咖啡豆(約18g)→填壓→掛上義式咖啡機→放好拿鐵杯→按一杯量萃取咖啡(流速大概像小老鼠的尾巴,時間約25~28s)→倒入適量的牛奶至拉花鋼杯(約脖子下方一點)→釋放一些蒸氣→製奶泡(打到60℃左右關閉蒸氣,表面呈現光滑和適中的奶泡量)→擦拭蒸氣管→洩氣→搖晃奶泡(表面如有氣泡可把鋼杯由上往下敲,把氣泡敲掉)→拿起拿鐵杯和鋼杯開始拉花,左手拿好杯子,右手拿高鋼杯進行畫圓融合(約7~8分滿),接著畫圖到9分滿時拉高收尾。

       在製作過程有許多眉角,就填壓來說光是要一次壓的平均和壓的力度多寡,都是取決於你對這台咖啡機的熟悉度和經驗,當萃取有到上述的那樣就可以接著下去。打奶泡是需要長時間的反覆練習,到底要把蒸汽管放在哪個角度、進氣時的大小與蒸氣孔距離表面幾公分、埋管要埋多深、要打多久...等,這些都是要去熟悉這台機器的地方,新手在打奶泡可以先用水再加一點點洗碗精代替牛奶,才不會造成浪費,而溫度方面可使用食品溫度計來測量。拉花形狀有分為:心型(初學者)、蕨葉、鬱金香、組合圖...等,像我一開始從完全不會到成功拉出還算可以的圖案,我花了半個學期的時間,一週差不多拉個4~5杯,我第一次拉花的圖案是從蕨葉開始,後來也練了鬱金香到現在,但在轉變的途中並不是那麼順利,因為兩種手法完全不同,一度讓我進入撞牆期(差不多有3個禮拜),在這期間我問了老師我的問題點出在哪,也參考了老師的手法,經過幾次練習終於有點東西了,練著練著學期也漸漸的進入尾深,我更加把握練習的機會,但計畫終究趕不上變化,在4月時,台灣開始有了COVID-19的群聚感染,之後5月中旬進入第三級防疫緊戒,學校也開始了遠距教學,雖然已經一個多月沒練習了,但我對拉花的心態還是一樣沒有變,希望台灣能趕快脫離三級警戒,讓民生和經濟進入軌道上,謝謝防疫人員和市民一同對抗COVID-19。

       最後在此呼籲大家非必要不要外出避免群聚,如需外出請記得配戴口罩、減少搭乘大眾運輸、勤洗手與酒精消毒,祝大家在防疫期間身體健康,天天都開心,謝謝大家。

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加入時間: 2021.06.17

林建亨

加入時間: 2021.06.17
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