萊源清楚標履歷,豬事亨通求順利

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源清楚標履歷,事亨通求順利

       台灣現在進口豬肉,為此藍綠雙方吵翻天,連夜市設攤的店家老闆們,也都頗為憂心。

       為此,高雄大學EMBA其中一堂的顧客關係與服務管理,授課的楊書成教授,出題要學生實地勘查,並且導入3A5O (提出三個狀況問題,以了解店家解決問題的能力;並且找到五樣觀察點,了解其經營模式與狀態)

       其中一家找到高雄頗具知名的肉肉先生。 這家店執行長徐富貴,曾是台塑王品的行政主廚。當時一邊當學徒,一邊讀書;讀書時從原公司學到不少寶貴的經驗與管理的能力。 後來在高雄先開立「日光徐徐」早午餐,到第五家店時,發現早午餐店已趨於飽和紅海市場,所以再重拾自己最擅長的排餐類。

吃得安心,是對顧客最好的保證

       2019年六月份開幕時,就在菜單上標示肉品來源、產銷履歷, 如此讓客戶吃得安心與放心。問徐執行長為何鍾情於排餐,他回答:「不要看我現在這樣很像我們肉肉先生的圖騰~壯大,我以前還是奧運的體操選手。知道現在的人,要長壯不長胖,還要吃得安心,還要CP值高。而我,擅長這個,做自己擅長而快樂的事,會很起勁。」

       秘密客到店用餐的過程中,包括一直要求加熱開水(同一人共四次,連旁邊的人也被感染一直要熱開水),店員都面帶微笑、貼心提醒;用餐的叉子掉了,不需等著叫店員,店員馬上幫忙補上;主動提供圍巾,讓客戶保持衣物整潔;主動幫忙拍照取景…. 讓人備感親切窩心。

店家在一些小小細節可以再增強服務:例如有置物籃,可以提醒拿包包的客戶;甜品區如能放置適口的小湯匙,更方便客戶享用;還要再加強自己無可替代的強項,變成客戶唯一選擇 ,要有自己的特色,而其他店沒有的激勵因子。

       求知識不只在課堂,也能在廳堂、入得了廚房、上的了大堂,走的進世界的殿堂。 這是國立高雄大學EMBA,送給學生們學習的一堂人生的應用課程;同時也是告訴未來,想開店的朋友們,將學到的,學以致用的一種方式。

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加入時間: 2020.03.06

玟主編

加入時間: 2020.03.06
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