這第四節有兩件新的發現：健康飲食、改善溝通，這裡先說健康飲食：
在備課時健康飲食的教材，是先提出「我的餐盤」的概念，這是美國前總統第一夫人蜜雪兒，關切一般大眾，沒有健康飲食的觀念，很多人都有超重的健康隱憂，所以倡導顯而易學的我的餐盤概念，其中用普羅大眾容易理解的圖示，來傳播健康概念；教材在單元結束前，要大家參考「實踐健康生活」一書中，有關食物份量的替代表，試圖讓人理解可以怎樣清楚知道所謂一份的營養食材有多大。因為這梯次工作坊沒有人買書，我們手上的書也不夠18位的大團體用，我的伙伴想到用台灣的資料替代，因此上了國民健康署網站，找到健康飲食指引可以下載，其中提到各種營養種類的替換份量，貼近台灣生活日常食物，更容易接受。我無意間逛到他們最近的新聞，有發佈台灣版的「我的餐盤」，還有六口訣，讓一般人可以很清楚的瞭解每個人的份量，不必再費事去弄清楚食物代換表了，因為口訣是全面性的，幾乎可以代替健康飲食指引中，因身高、年齡而有不同熱量建議，連帶的各種營養素的攝取份數，也大不相同。而六口訣就大致上概括了各種狀況的份量，實在是創新的推廣新招：
六口訣：
每餐水果拳頭大：這就是個人化的巧思，因為拳頭大小，因人而異，可以很容易的知道自己的攝取份量。
菜比水果多一點：菜的份量就是比拳頭大一點。
飯跟蔬菜一樣多：飯就相當比拳頭大一點。
豆魚蛋肉一掌心：大家很容易知道自己的份量大小。而豆魚蛋肉排序是國民健康署建議的優先順序，從此素食不營養的迷思得以澄清。
堅果種子一茶匙：一茶匙是5公克。
每天早晚一杯奶：240CC。
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在教材中還需要參考到「實踐健康生活」一書中的食物標籤，讓大家練習如何讀懂標籤內容，但是大家沒有買書，我事先就曾經考慮過這個問題，所以家裡蒐集了老媽灌食24穀米的標籤多個，正好拿過來讓大家練習。這是很重要的學習，我就是在工作坊學習到要注意標籤。但是真正的應用到照顧老媽上，是因為每次急診抽血，都注意到血鈉的含量不合標準，那不容易，我請養護所幫忙每次灌食都要加鹽，但是我注意到他們只是隨意的灑些細鹽而已，並不精確，但也不打緊，一個月後複診，都能達標正常，但是下次急診時，又不合格，屢試不爽。最後我發現老媽的24穀粉，是天然食物磨成粉，所以是沒有鹽的，特別是要網羅各種狀況的客群，所以沒有像一般穀粉一樣有調味過，而我習慣這種飲品通常都是調好味的，根本沒有注意到。經過好幾次的都重複請養護所加鹽，還是有問題，一番抽絲剝繭，最後才找出原因，而這些都是因為上這工作坊，有標籤的概念發想的。。。
根據國民健康署的調查，台灣民眾普遍存在營養不均衡的狀況，看來我們真要認真的檢視自己的飲食習慣了。。。
國人9成9乳品攝取不足 逾9成堅果攝取不足 近9成蔬果攝取不足
依據國民健康署2013- 2016國民營養健康狀況變遷調查結果，我國19~64歲成人每日平均乳品攝取不足1.5杯高達99.8%，堅果種子不足1份的為91%，蔬菜攝取量不足3份為86%，水果攝取量不足2份亦達86%。其中，女性攝取量亦嚴重不足，19-64歲女性蔬菜攝取量不足3份達88.1%，水果攝取量不足2份達85.1%，乳品攝取不足1.5份達99.9%，堅果種子攝取量不足1份達89.7%。
摘自：
國健署首度公布國人「我的餐盤」 聰明吃 營養跟著來
資料來源：國民健康署
建檔日期：107-05-08
https://www.mohw.gov.tw/cp-3794-41108-1.html
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為落實均衡飲食之健康生活型態，屏東縣衛生局推廣「我的餐盤」概念，以圖像配合口訣，將每日飲食指南的六大類：全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及堅果種子等，依每日應攝取的份量轉換成體積，以餐盤之圖像呈現各類別之比例。
民眾依「我的餐盤」之圖像，不論在家中或是吃自助餐時，結合口訣一、每天早晚一杯奶。二、每餐水果拳頭大。三、菜比水果多一點。四、飯跟蔬菜一樣多。五、豆魚蛋肉一掌心。六、堅果種子一茶匙。可使用自助餐盒、玻璃餐盒、圓鐵盒便當或家中的盤子跟著「我的餐盤」聰明吃，即可餐餐吃好又吃飽，營養跟著來。
摘自：
屏東縣政府衛生局【我的餐盤】相關網站：https://reurl.cc/VllQQ [另開新視窗]
落實我的餐盤6口訣 迅速掌握均衡飲食
【記者陳昭楨／屏東報導】 2019/04/24
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精準拿捏蔬果、主食等份量避免過量飲食，衛福部國健署今首度公布國人「我的餐盤」，將每日飲食應攝取的份量具像化，轉換成空間、體積比例，以餐盤圖像呈現6大類飲食比例，控制一餐熱量約650至850大卡，飲食均衡熱量不超標，也鼓勵全國業者生產符合我的餐盤比例的實體餐盒。
根據「2013-2016國民營養健康變遷調查」顯示，台灣19至64歲成人每日蔬菜攝取量不足3份為達86％、水果攝取量不足2份達86％；乳品攝取不足1.5份比率更高達99.9％、堅果種子攝取量不足1份也達89.7％，均衡飲食型態有待加強。
加上國人外食比率高，部分民眾飲食份量抓不準比例，蔬菜份數過少、肉、魚等蛋白質或油炸食物份量太多。為將國人飲食指南落實到生活中，國健署副署長游麗惠表示，「我的餐盤」將類別及份量概念帶入，共分成全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及堅果種子類，提醒民眾每餐都應攝取6大類食物。
飲食份量的精準拿捏，國健署社區健康組組長林莉茹說明，以國人常用的方型餐盤來說，各類別的面積大小可對應民眾飲食攝取份量，包括蔬菜和水果應占餐盤一半的份量，其中蔬菜比水果多，全穀雜糧與蔬菜一樣多，豆魚蛋肉則比全穀雜糧少。
營養師公會全聯會常務理事金惠民說，常自備鐵便當盒、圓形玻璃餐盒的民眾，以我的餐盤比例搭配口訣，掌握每日早晚1杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子1茶匙共6口訣也能健康吃。
游麗惠說，以我的餐盤比例原則飲食，一餐熱量約850大卡，若是平日活動度較低的女性或男性，也可將餐盤裝4分之3滿，熱量約650大卡，鼓勵餐盤、餐盒業者以符合我的餐盤比例製作實體餐盤，落實全民健康飲食。
●「我的餐盤」比例6口訣
1.每天早晚1杯奶：每天早晚各喝1杯240毫升的乳品，增進鈣質攝取，保持骨質健康，或於餐中以乳品入菜或食用起士、無糖優酪乳等方式增加乳品攝取。
2.每餐水果拳頭大：1份水果約1個拳頭大，切塊水果約大半碗至1碗，1天應至少攝取2份水果，並選擇在地、當季、多樣化。
3.菜比水果多一點：青菜攝取量應足夠，體積需比水果多，可選擇當季且深色蔬菜需達1/3以上（包括深綠和黃橙紅色蔬菜）。
4.飯跟蔬菜一樣多：全穀雜糧類份量約與蔬菜相同，且以「維持原態」的全穀雜糧為主，或至少有1/3為未精製全穀雜糧，如糙米、全麥製品、燕麥、玉米、甘藷等。
5.豆魚蛋肉一掌心：蛋白質食物一掌心約可提供豆魚蛋肉類1.5至2份，為避免同時吃入過量不利健康的飽和脂肪，選擇這類食物的優先順序為豆類>魚類與海鮮>蛋類>禽肉、畜肉，並避免加工肉品。
6.堅果種子1茶匙：每日應攝取1份堅果種子類，1份堅果種子約1湯匙量（約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒)，民眾可於1日內固定時間攝取足1湯匙量，或分配於3餐，每餐1茶匙量（1湯匙=3茶匙）。
摘自：
國健署推「我的餐盤」 6口訣照著吃熱量不超標 2018-05-08
https://health.udn.com/health/story/6037/3129802
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延伸閱讀：
跟著「我的餐盤」6口訣 吃得均衡又健康 邀請全國民眾參加口訣歌一起唱活動，賺健康又賺活動好禮
https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=3804&pid=11808
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