咖哩多風味　堅持造美味

【記者董宥女勻／嘉義報導】

　　市面上主打咖哩的餐廳風格琳瑯滿目，但在嘉義就可以品嘗到三家不同風味的咖哩飯，透過各家老闆的努力經營與堅持，除了體驗台灣古早味咖哩、新穎日本風咖哩，以及道地印度咖哩等不同口感以外，更能細細品嚐咖哩餐廳的故事。

　　「只要看客人吃得快樂，阿嬤就心滿意足了。」阿嬤蔡羅柳的女兒蔡淑卿說。位於民生南路的「阿嬤的咖哩飯」相隔20年後重新開業，「阿嬤的咖哩飯」便是在民國五十九年到八十年間，為嘉義人所熟知的「一銀咖哩飯」。提到招牌咖哩飯的研發，「阿嬤的咖哩飯」研發者蔡羅柳臉上充滿自信。受日本教育的她當年學的是口味較重、較辣的日式咖哩，但為了符合台灣人的口味，她經過不斷地改良，研發出結合日式與台式口味的咖哩飯。「阿嬤的咖哩飯」口味清爽滑順，吃起來就像在吃家常菜，不油膩且充滿了料理者為顧客著想的細膩心意。對於自己的料理，蔡羅柳有許多的堅持，除了過程絕對注重衛生外，還有一定的烹調時間及火候。為了給客人最好的，蔡羅柳始終堅持食材品質，因此挑選豬隻最好吃的胛心肉。由於蔡羅柳年事已高，料理手藝交由女兒掌廚，但對於料理的堅持依然不變。不同於坊間咖哩餐廳的高價位，蔡羅柳堅持要讓客人吃得飽又便宜，蔡羅柳表示：「自己也有孩子因此感同身受，就算少賺一點也要讓在外地讀書的學生吃飽。」即便生意越來越好，蔡羅柳仍堅持小店經營，才能保有「阿嬤的咖哩飯」40年來堅持的品質。

　　在不起眼的長榮街小巷子裡，有家外觀為傳統日式風格的建築，走入店內卻是新穎的西式擺設，顛覆傳統、結合潮流，讓整間餐廳展現出特別的美感。「初和風精緻咖哩」經營者從到市場買菜到烹飪皆一手包辦，中日混血的老闆廚藝一部分承自於日本母親，一部分則是前往印度學習而來，並結合了兩種風味成為招牌咖哩。「初和風精緻咖哩」老闆本業為國際服飾公司經營，初次經營餐廳，老闆整整花了八個月在嘉義地區作市場調查，希望能吸引年輕客層。開業前夕，老闆許下對嘉義人的承諾：「我對料理的堅持是用心及乾淨，這是我敢給嘉義人的承諾。」他對於料理及經營上也堅持自我原則：「要領導消費者怎麼吃，而不是受消費者主宰口味。」老闆堅持採用美國上等牛肉、現宰豬肉等，最好、最新鮮的食材來做料理。店內菜單選擇不多且皆為咖哩料理，老闆表示，除了想保有餐廳本身的特色及風格，也避免因菜色眾多而失了料理的品質。擁有獨特風格及氣息的老闆，平常喜歡下班後與學生客人喝酒，透過互動，他樂於學習且了解年輕人想法、語言與文化，並將其運用於經營餐廳上。頂著「要做就做最好」的目標，老闆期望透過咖哩飯，擠身嘉義特色小吃之一。

　　店裡外充滿異國風情的裝潢、擺設，是位於民雄鄉的「印度阿三」最大的特色。「印度阿三」主打道地印度咖哩，原為一對夫妻共同經營，店內的佈置與裝潢都是由夫妻倆協力完成，華麗的圖騰加上印度音樂，讓店內充滿了異國風味。「印度阿三」目前由老闆娘的母親馬樓南經營，馬樓南表示，由於道地印度咖哩較重口味，客人多反應很辣，因此特別另調口味，讓大人小孩皆能品嘗印度咖哩。老闆娘家族為緬甸華僑，為了呈現道地印度風味，因此堅持直接從東南亞選購當地食材回台，調味料皆為進口，充滿濃濃的印度風情。而店內特色料理為印度烤餅及道地印度拉茶，酸甜中帶著些微辣味，便是印度料理的特色，搭配濃郁的拉茶更是貼近印度飲食的口感。

　　想吃異國咖哩又怕沒錢出國嗎？在嘉義，消費者不用出國，就可以享用到各種風味的咖哩，透過各家咖哩餐廳的料理及氣氛，除了能感受到美味之外，更能體會到經營者當中的用心。