〔記者林明佑／彰化報導〕端午節將至，如何健康吃粽？ 彰化基督教醫院1日舉辦「粽情飄香慶端陽」活動，藉由「粽情飄香，重健康」健康粽選拔賽，激發社區長者思考如何於節慶時落實均衡健康飲食，活動共邀請12組社區長者設計多款別出心裁的創意健康粽彼此互相交流，彰基營養師陳美櫻提供「健康紅麴雜糧粽」配方，讓社區長者能學習健康飲食的觀念、開心健康過端午。
端午節將屆，戶戶粽飄香，粽子是不可少的應景食物，美味飄香的粽子讓人垂涎欲滴，但市面上的粽子不但高脂肪、高鈉、高膽固醇、高熱量，小小一顆熱量高達500大卡，且粽子中主要成分糯米難消化易脹氣，讓高齡長者、三高患者雖嘴饞卻望而卻步，不知道該如何安心健康吃粽。
彰基護理部督導長黃素猜護理師表示，彰基為高齡友善醫院，積極推動在地活耀老化，鼓勵社區長者自己動手包出兼具創意及美味的健康養生粽，讓社區長者有展現手藝的舞台及互相交流分享的機會，也藉此機會推廣「三好一巧」高齡健康均衡飲食原則。
彰基營養師陳美櫻提供「健康紅麴雜糧粽」配方，並分享幫助腸胃消化，吃美味健康無負擔「粽」點，除了細嚼慢嚥、適量淺嘗，粽子熱量高，建議當成正餐主食，並且趁熱吃，配熱茶或熱湯，另外搭配水果、蔬菜，不沾醬避免高鈉高熱量，讓口感更清爽，部分糯米以蕎麥、燕麥、薏仁等雜糧穀類取代，巧妙變換內餡，並適量運動幫助消化。
一群人忙著把餡料包進粽子裡，社區長者絞盡腦汁、發揮創意設計各式特色美味健康粽，有將薑黃入菜的薑黃養生粽，配料包括好消化的小米、薏仁、燕麥片，醃製過的雞胸肉及栗子等，口味特別又美味；也有將水果入菜的水果養生粽，將鳳梨包在粽內，吃起來既清爽又提味。活動中，大夥兒互相分享交流包粽經驗，並進行粽子零錢包DIY，歡樂溫馨享受端午過節氣氛。
健康紅麴雜糧粽配方
一、材料：（20顆）20顆長糯米：600克、紅藜100克、米豆200克、糙米200克、後腿肉1公斤 、乾香菇20小朵、生花生粒120克、粽葉40片（洗淨）。
二、調味料：紅麴醬100克、醬油30公克、白胡椒粉1大匙、蒜5顆、植物油100克。
三、做法：
1、糯米、米豆、糙米，先泡水4小時備用。
2、乾香菇、花生粒，先泡水4小時備用。
3、肉切片（25克／片）醃入調味料（紅麴醬、白胡椒粉、大蒜及一半醬油量和一半的植物油，加入約半碗水）醃製4小時。
4、待米泡置好後加入另一半的油、醬油及醃製肉片濾出的滷汁和洗淨的紅藜（紅藜不用先泡水）。
5、每顆粽子以2片粽葉將拌好調味料的米（做法4）加入（做法3）的2片紅麴肉片、1朵香菇及5粒花生粒。
6、將包好的粽子，水煮1小時、熄火、再悶15分鐘即完成。
四、特色及叮嚀：
1、糯米的支鏈澱粉多，較不易消化，配方設計減少了糯米用量；加入其他雜糧，以增加膳食纖維及維生素（如B群）、礦物質（鉀、鎂）等多種營養素。
2、紅麴是米的發酵物，有特殊的風味及紅色色澤，亦有調節血脂的作用。
3、材料加入0.5份的堅果類（花生），每天適量攝取堅果1份，可增加心血管的健康。
4、每顆粽子熱量約385大卡；其中含醣類約3份主食（約8分滿的飯）和2.2份的蛋白質類食物及約3.5份的油脂。
溫馨小提醒：慢性腎臟病患者避免食用五穀雜糧、鹹蛋黃等含磷高的食材。
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