中州餐廚系畢展 囍宴 懷舊 西餐廳大秀創意

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中州科技大學餐飲廚藝系日間部、進修部四個畢業班級,從4月底到5月中旬陸續辦理四場畢業成果展,有動態的佳餚饗宴讓與會賓客大快朵頤,也有靜態展示呈現四年來所學的廚藝功力,學生們並發揮創意,把成果展模擬成囍宴會場,新郎新娘迎客送客樣樣來!還有把場景設計成1960年代餐廳的風格,現場演唱令人回味的老歌,讓來賓、家長們大開眼界,頻頻稱讚學生對畢業成果展設計的用心。

餐廚系四甲的成果展以「婚宴」為主題,從菜單設計、活動流程、場地佈置等都洋溢著婚禮的喜氣,貴賓接待、送餐服務皆以台灣道地傳統婚禮宴席的概念完整呈現,且新郎、新娘、伴郎、伴娘等角色都由學生自行發想扮演,現場喜氣洋洋彷彿置身在一場真正的婚宴當中,感受到與眾不同的青春無敵版囍宴。

「婚宴」總召集人林俋佟同學表示,為了讓婚禮的流程順暢,在菜色呈現、活動流程、節目表演各方面,不斷的試菜與排演,就是為了達到完美的目標。班導師童富源副教授則表示,學生將四年來老師所傳授的餐飲相關技能,以最專業正統的中式宴席方式完整呈現,席開九桌,邀請學生家長前來共同品嚐,以最誠摯虛心的熱情回報給貴賓及師長。

進修部畢業展是由榮獲多項國內外賽事金牌的王子維同學領軍,以「時代蛻變、夢想兌現」為主題,融合創新、創意、創業三創概念,將場地佈置模擬成1960年代餐廳「麒麟閣」,並舉行揭牌儀式,埔心鄉長張乘瑜特地撥空蒞臨參加這別開生面的開幕式;「麒麟閣」餐廳外還有同樣戰功顯赫的吳鎮宇同學製作的各類型藝術果雕作品展示,令人目不暇給、驚嘆連連。

進修部畢業班導師陳德勝表示,展示場中由學生現場製作雞蛋糕、馬鈴薯甜筒冰淇林、滷味攤、古早味鳳梨冰等餐點提供品嚐;「麒麟閣」餐廳則以酒家菜的風格呈現,第一輪料理為:炒米粉、紅糟肉、古早味水蒸蛋糕、壽司、魷魚螺肉蒜、糯米炸,第二輪則為傳統菜的創新風味,如:將米粉油炸製作成酥脆繡球,紅糟肉加入義式香料做成薄皮披薩,吃起來有蘿蔔糕口感的魷魚螺肉蒜糕,加入西式醬汁製作而成的奶油白醬燻雞蛋糕,還有糯米炸與時令水果結合製成水果糯米串等,創意無限。

王子維同學的媽媽及妹妹特地從鹿港趕來參加畢業展,王媽媽說,看到子維同學這四年來成長很多,他經常參加各項餐廚比賽得獎,認真學習,增加不少的歷練,很高興看到他今日的成就,更感謝老師們一路上的栽培。吳鎮宇同學的爸媽、阿嬤也一起出席畢業展,吳媽媽表示,鎮宇同學在明台高中求學時目標就很明確要朝餐飲專業發展,在老師帶領指導下,看到他四年來用心學習累積出的成果,相當感動開心。

另外,餐廚四乙以「謝師宴」為主題,將中式桌菜加入東南亞風味料理,創意十足,這是因為班上有7位外籍生,擔任內場總召的吳岳祥是馬來西亞籍學生,他說台灣具有豐富的人情味,在求學生涯中受到師長、同學的幫助很多,所以特別準備家鄉料理肉骨茶以答謝師長。菜色中另有一道「金沙鴨黃蒸米糕」,是同學使用自家種植的有機香菇,家長相當自豪子弟的創意料理,未來要推廣有機無毒的食材,讓民眾吃得健康、吃得安心。

壓軸場的餐廚四丙則是以「西式套餐」為主題,強調菜單設計、用餐環境及禮儀,主廚們在菜餚上發揮巧思,特別著墨在烹調方式及餐飲美學,沙拉特別以火龍果製成薄凍,做為基底擺盤,更襯托出沙拉的特色,主餐的牛排是以低溫烹調的方式,讓牛肉軟嫩。善用食材美學的概念,整體套餐表現出餐飲的藝術美感,為今年餐廚系畢業成果展畫下圓滿的句點。

餐廚系鄒梅君主任表示,畢業成果展是學生進入職場前的考驗,從籌備到完成,必須學習人際關係及溝通技巧,除了餐桌上的美食佳餚外,各班也大秀身手展現十八般武藝,包括展場佈置、排盤、活動流程、表演節目設計、貴賓接待及服務等,皆可訓練同學間的團隊合作及專業能力,亦藉此可知學生已奠定創新、創業的基礎,有助於規畫未來開店的方向。

中州科技大學黃思倫校長表示,這四場畢業成果展,學生家長的盛情參與,不僅是對學校莫大的支持,也讓學生在努力籌備、執行的過程中,體會父母辛苦的付出,要常懷感恩父母之心。中州科大不僅重視專業人才的培育,也重視學生品格的發展,期勉學生學有專精後,要貢獻回饋於社會,幫助更多需要幫助的人。(撰文/童富源、陳思伃)

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亞可夫

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