輔大團膳理論實作特色結合

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【記者王湘婷/報導】輔仁大學餐旅管理學系自10月中到12中舉辦年度「團膳」課程,由餐旅系三年級學生擔任主廚,親自安排從菜色決定到烹調與銷售等流程,並於指定日期在輔大學生餐廳「輔園」二樓販售,校內外民眾皆可參與。

 

主廚 黃毓仁、陳皎婕、白瑋婷:

我們大概從學期初就開始構想這個,然後就到今天這樣當主廚。

 

旁白:

以結合理論與實作為目標,讓餐旅系學生透過場內外的服務了解餐飲業的辛苦,便當還分為內用和外帶,非廚師的同學會穿著正裝在餐廳服務和販售。

 

餐旅系主任 柯文華:

最特別的部分呢,第一個是由學生全部自己去做的設計,還有包括課程的設計、菜餚的設計,讓學生體會到其實開餐廳真的非常的辛苦,那我們為什麼辛苦呢,最主要的一個因素呢就是他必須事前的規劃,然後中間可能會有很多的狀況,就是你規劃的菜它那時候可能碰到颱風,碰到什麼樣它不能賣了。

 

旁白:

即使過程不容易,但學生們做出的便當仍受到多數用餐者的好評,對此柯文華主任則表示同學們都還有進步空間,也期望未來學校能聘任專業廚藝教師,增加課程知名度。

 

用餐顧客 陳怡如:

色彩很繽紛啊,有雞蛋、海帶、紅蘿蔔、肉這樣很多顏色組合在一起的感覺。

 

用餐顧客 翁千淯:

好吃,內用的環境還不錯然後還有紅茶之類的,而且也蠻便宜的跟學餐比的話。

 

記者 王湘婷 臺北報導

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