將「剩」食變「盛」食 「扌合生態廚房」打造零浪費美食

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【記者莊鈞淯/臺北報導】

 

Pick Food Up扌合生態廚房黃尹宣:

我們叫扌合生態廚房,扌合生態廚房現在也只有我一個人,我叫尹宣,本身是念環境相關的,然後以前大學是昆蟲系,然後海洋生物研究所。然後後來就是因為,從大概高中然後到大學的時候就很喜歡食物,我也很喜歡去看食物相關的東西,在查這些資料的過程中,一直都知道慢食這個東西,我不知道你們有沒有聽過慢食,就是Slow Food也就是Fast Food的相反的意思,那Fast Food是什麼,就是把食物當成物品來對待,從土地裡面灑藥,種出來的東西全部都要一致,你沒有覺得他是一個生命,在這個土地上面而存在,有不一樣的多樣性,不同土地種出來的東西,一定會有不同的特質,但他們都把這些東西當作,用生產模式去釀造,那當然就違反了大自然環境的規則,然後長得一樣才好處理才有效率,但是其實我們每一個人的個體都不一樣,我們吃的這些生命的東西,做成非生命的東西在處理,那慢食一切都是可以說是違反自然,然後也是違反我們地球存在這個地方,應該要有的規律。那他不僅造成違反自然環境的規則之外,還會造成食物有很多問題,就是像我們現在所謂的,打抗生素有抗生問題,然後我們為了吃到一致的東西可能會做添加物,那也就是在牽扯到黑心的添加物就有食安的問題。

 

旁白:

這些年來,尹宣致力於推展慢食和剩食的運動,也努力提倡對剩食真正的概念和意義。

 

Pick Food Up扌合生態廚房黃尹宣:

大家都會說剩食就是很多被浪費掉的食物產生,但其實大家都會說,你覺得你一年可以消耗掉多少被浪費掉的食物,帶給更多人。那其實我想要告訴大家更多的是,還有這樣子的食材其實是我們可以再利用,而且讓它看到不一樣的面貌,我比較想告訴大家的是,不是怎麼樣去減少食物浪費,而是你怎麼樣去好好認識你的食物,當你認識了食物以後,你就知道這些東西是值得被珍惜的,要選擇怎麼樣的食物,當我們可以選擇正確的食物,是你真的想要的時候,你就可以減少浪費。然後扌合就是比較想要,扌合產品就會告訴你說,然後一直在講的不是,多少食物被浪費掉有多少人吃不到,而是東西被浪費掉了以後,造成環境多少汙染,它變成是回去破壞我們原本的土地。

 

旁白:

在提倡的過程中,最主要還是必須了解你身邊的食物,唯有瞭解了你才能去珍惜去愛護它們。

 

Pick Food Up扌合生態廚房黃尹宣:

可能會被浪費掉的食物或不好處理的食物,最困難的地方當然就是,它的保存和處理,最容易被浪費掉的東西,當然就是因為大家不想要,不想要的原因就是它即期了,但是因為你不了解即期品,它其實只是一個期效的限制,並不是那食物本身的問題。那加上醜蔬果不好處理,大家會覺得裡面很多蟲,然後皮很難削,就變成各種不方便的原因,造成大家不想要再使用,所以最困難的就是,你要怎麼樣教育大家。這些東西並沒有你想像那麼困難,而是因為你不了解,但是教育這件事情就是要花時間。

 

旁白:

尹宣也將自己利用剩食所做的食物,透過網路平台和外燴的方式販售出去,在販售的過程中,也不忘了自己品牌初心的價值。

 

Pick Food Up扌合生態廚房黃尹宣:

Pinkoi給人的形象和Pinkoi的東西,就是一個比較有設計感有獨立創作感,還有生活感和藝術設計的東西,那扌合會想把這東西放在那裡的原因,就是被浪費掉的食物,其實它也有這樣的價值,可以放在Pinkoi上面。那其實我在Pinkoi很少在推,因為扌合想要減少食物浪費,一部份的原因是在友善環境,但是其實當這樣的東西,一進入這樣的系統之後,你需要包裝、你需要很多非食材的物質,尤其是造成一次性,就是當你得到一個食物的時候,你是可以不需要去做這些事情的。我希望扌合大部分都是做無包裝,所以大部分都是直接來訂,然後就自己帶容器,或這是做外燴,外燴也沒有提供一次性的東西。

 

旁白:

雖然剩食這個概念,在現在的社會中仍是正在起步的階段,但只要越來越多人瞭解這其中永續環保的概念性是最重要的。

 

Pick Food Up扌合生態廚房黃尹宣:

成就感的地方或許,就是金錢上的效益當然是最快的,社會的效益是需要時間去慢慢做,也就是所謂的循環經濟的東西,還有永續的。就變成慢慢現在也有越來越多人,在做這件事情,只是還在一個很初步的階段,就是越來越多人,看到這理念不只是覺得很棒,他是願意來支持願意來嘗試,那當然還是需要更多人來做這件事情。

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