後壁協力造屋_廖枝德師傅古早灶傳承第一班

2013.2.21_22

「上樑不正下樑歪」用在做木匠的我特別有意義，以身作則比什麼都重要。~廖枝德師傅

淑芬姐推薦「後壁協力造屋」的Emma(廖春媖)是很棒的人，沒想到1月在我租屋的後方巧遇Emma，更有趣的是我倆見面第一句話都是「你就是….，某人和我提過妳」，彷彿碰面是註定好了。2/14除草Emma告訴我：「她想幫84歲的廖枝德師傅辦一個傳承班，學員已繳費報名，但還沒有地方可以實作。」因我1月剛在菁寮國小作大灶看過廖師傅，是一個慈祥有德性的長者，幫師傅找傳人是很意義的活動，感謝我租屋的屋主兄弟們一致同意讓我在廚房裡蓋大灶，就這樣「廖枝德師傅古早灶傳承一班」因緣聚足。

註1：「後壁協力造屋」Emma已經營3年，小到一個古早灶、大到一個屋子，由一群人互相分享幫忙建造 ，過程中所創造的意義遠比一個人做來得更深遠。2012年12月獲得Design雜誌「友善環境大獎」Emma回顧照片時，哭了幾次！發表感言「謝謝很多人及社區的阿公阿嬤們，雖然不知道這個回鄉的瘋子在幹麻，感動再次找回過去大家一起蓋屋子的感情了～～謝謝你們讓一個從沒在鄉村生活過的人，感動！」bestemma@gmail.com

圖片來源：「一心一藝 巨匠的技與美」、文建會出版
1930年次的廖師傅是文建會出版介紹15位國寶級藝師其中一位，從小家境貧困，小學畢業在大戶人家當苦力，15歲喪父後留下來當長工，頭家讓聰穎的他學習四書五經及漢學，因頭家哥哥是木工師傅，他央求頭家讓他轉行學習一技之長，沒想到才學4個月，師傅突然過逝，他只好去糊牆壁做一天算一天。
廖師傅因從小吃苦、工作認真、手腳俐落，被唐山來台灣蓋大廟的余燦師傅看上，當時年紀已很大的余燦師傅因兒子被調到火燒島(綠島) ，主動找廖枝德先生當傳人，頃囊相授。當時一般拜師學藝是3年4個月，不論學到什麼程度，時間到由師傅送給徒弟一套工具代表結業，而領悟力強的廖師傅2年就出師，他說：「師傅教一個基礎，出來後要自己變化，有些東西雖沒做過，但一邊看一邊想，也能做出來」，工作50年才退休。他很感念當年師傅對他的「牽成」，「飲水思源」如今他出來做傳承的工作，希望能報答師恩。
註2：因師傅不收講師費，「後壁協力造屋」的Emma「惜福造福」將這部份捐給社會上其它辦教育推廣的團體，讓他們能繼續營運。

圖片來源：「傳統漢式大木 作落篙_廖枝德穿鬪式落篙技藝」、文化部文化資產局出版
廖枝德師傅師傅帶來「一心一藝 巨匠的技與美」「傳統漢式大木 作落篙_廖枝德穿鬪式落篙技藝」兩本書，多次勉勵徒弟要買來看深入學習。師承擁有大陸正統工法的余燦師傅，廖枝德師傅師傅蓋了許多「實在又好口碑」民宅、廟宇，30多年前，還在自家旁的榕樹上蓋了一間「隨性工法」的樹屋，是一位擁有厚實傳統技藝同時兼具創意童心的「巨匠」。

註3：「大木」（台語）指蓋閩式房屋木樑的師傅，能畫設計圖，統籌建材、協調調度組合各種師傅，並具有現場實作能力好功夫，「小木」則指做傢俱、窗戶的師傅。
註4：「落篙」??「穿鬪式落篙」??

蓋灶前一天我先到苗栗苑裡「十大經典好米」徐能發先生家看大灶，新式流理台旁的大灶炊的「客家鹹糕、年糕」好好吃，82歲還在種田的阿伯教我如何使用大灶，他們說開模整組製好的灶到家安裝約18000元，純手工就更貴。

還好Emma趕來阻止磚頭用倒下來的方式落地，減少破損，大夥徒手來回搬運1000塊磚，非常感謝Emma，幫忙打點很多準備工作。

李榮宗老師說菁寮國小開學時會在校門掛上「芹菜和蔥」，期勉學生勤奮又聰明，我想有心學耗時費工的傳統技藝，在功利社會可需一點「傻瓜精神」，所以在屋外只掛上「芹菜」，要大家先過「勤學門」去拜師。

第2天早上廖師傅8點多就到，等好一會不見徒弟，他本來不想說，但我覺得傳承不僅是學師傅的技藝，更重要是學習態度與精神，特別請廖師傅來一段「庭訓」(詳錄影)。

徒弟們恭敬奉茶給師傅，師傅喝一口，接回來喝完，再誠心地從師傅手中領講義及一個木章，這次大灶做完，師傅鼓勵大家再去學近期一個竹管屋的案子，師傅認可後才會在木章簽名。我在師傅後面遞講義，能參與這次傳承，心裡非常感動、很溫暖，衷心祝福師傅有更多好傳人。

Emma說辦收費學習傳統技藝課程，除中餐外，吃、住、交通自理，願意大老遠來來鄉下學習的學員，不僅態度正確，工作精神更是一級棒。
徒弟1：王淑芬，退休英文老師，從小協助家裡農事，下田除草、用大灶煮豬菜餵豬，當天她和好幾位一起回憶邊顧柴火時邊唸書的情景，他們還說，冬天小孩子喜歡擠在溫暖的灶邊，大人往往要用棍子才能趕出來。熱心助人的淑芬姐希望擁有自己的田地，讓她的孩子及孫子們可以在田裡一起玩樂，積極參與許多實作課程。她說：「以前曾想說像自己一樣擁有特殊興趣的人大概很少吧，沒想到走出來，發現其實還蠻多志同道合的朋友，而且一個比一個更會做。」

左邊徒弟2：柯育英，小時後住鄉下，鄰居們到有大灶家的人吃飯，很有人情味。家住嘉義的她在台東龍田耕耘，從土壤、樸門農法甚至敲出適當磚頭大小樣樣都會，六輕上班的先生非常支持她，協助搬載重物，辛苦下班後特別趕來後壁，幫她按摩，耐心陪她把大灶完成，溫馨接送情。英姐曾參與許多協力建灶的活動，她說：「這次廖師傅要求最嚴格，特別辛苦」。

右邊徒弟3：郭憲輝，父親曾做過大灶，他很有愛心，會與這次同行的身障小朋友互動。

右邊拌水泥徒弟4：林文泉，勇於選擇人生及承擔家庭，離開每日晚上12或清晨2點下班高薪電子業，從頭學習做裝潢，2年後獨立接案，妻子專心在家帶兩個國小小孩，以後想自己蓋屋。

左邊徒弟5：何元震，從他負重搬材料真看不出來曾經拿掉一個腎臟生病過。他是地質調查快退休的公務員，也是「優活山林協會」理事，他做的無油、天然酵母麵包很好吃，同時也是一位牧師，家住大直的他20幾年前曾幫一位老先生賣龍潭的房子，一切都談得差不多時，對方卻不買了，他為守信，在太太同意下，貸款將當時沒有鄰近高速公路的偏僻房子買下，用很低的租金出租，而他的房客竟好幾次主動幫他調漲房租。如今，這間房子是他享受鄉間生活、開墾種菜的好地方，他回想起來，是因在人生轉折時，他遵循上帝教導的「愛人、誠信」。
註5：「優活山林協會」在三芝有一塊基地,打造為成年心智障礙者,家長,親子,一般社會大眾共同參與,環境教育之場域http://yoholive.pixnet.net/blog,

徒弟6：李忠勳，從新人攝影轉為民宿老闆，想建一個適合人居住的竹管屋(竹管屋建材認證的法規問題仍待解決)

徒弟7：郭國良，擅長裝潢、舊屋翻新，這次磚頭割圓弧曲線、屋頂開煙囪洞，穩定的手法獲得滿堂彩。

徒弟8：廖春媖Emma，本在台北，喜歡鄉下生活，自己回到候壁老家，未來想自己蓋一間房子，用麵包窯及台北辦組織凝聚教育課程支持「後壁協力造屋」的理想。

https://sites.google.com/site/xielizhumeng/

兩位徒弟李忠勳和郭國良第2天自家案子臨時需要，趕來協助半天向師傅請假後先離開，Emma也是有類似的情況，廖師傅看她伶俐、有天份、手腳不輸男人，常常叫她跟著學，雖然她很想，但為了討生活不得不先放下師傅的期待。衷心希望有單位能贊助廖師傅及這批想學藝的徒弟，讓他們生活安定，完整學習，一起蓋出更多實在又感人的建物。

感謝林振隆大哥送來自家好吃的青菜與花卉，他領著一個團隊和廖師傅一起蓋許多古早灶，黃永全先生的民宿是第7號灶，2013/1/26菁寮國小建第10號灶，當時我簽名排隊大約在第17號左右，沒想到很快就輪到我「古早灶傳承第一班」，我真的很幸運。

古早灶〈協力造灶〉施作 林振隆loog1094@yahoo.com.tw

廖師傅能做能說，幾個重要施工點必召集大家仔細解說。

製圖也是重要課程，做完大灶後徒弟們需在一個月內繳交大灶設計圖給師傅。

不少年輕人體力大概遠輸給84歲的廖師傅，2個整天下來，他幾乎是全程站著工作，嚴謹地監工或施作，他晚上7 點30睡覺，3點多醒來在床上想好今日要做的事，天亮起床拉腿筋做伸展，飲食簡單。

廖師傅抹出來的水泥中間厚兩旁薄，又快又穩，像18歲年輕人的手式。

大灶裡需要許多廢磚頭填充當保溫，淑芬姐告訴我路旁有，跟著她去看才知道先前的我只看到「快樂雞在過馬路」，那些廢料我一直以來是「有看沒有到」，感謝這些好朋友幫助我打開視野。
莊先生本板著臉說這些廢料是他搬回來墊場地，聽到我們要蓋傳統大灶，神色稍緩「那搬一些回去好了」，不夠，再回去搬，回送一袋自然栽培的糙米給雞當飼料，大夥回報說老闆要回送一隻吃水果長大的雞，因工作太忙不敢收下，第三次再搬，老闆說還有很多雞糞做的肥料，有需要可以來。這段精彩插曲，讓原本辛苦的搬運工作變得很有趣。

「有沒有延長線？鉗子？大鏟子？茶盤？」這兒好人情，借我許多東西，伯母、阿姨們還說：「欠用什麼，儘量來借」，好多位鄰居來看做大灶。

雖然那兒有許多鑽石婚( 60年)、金婚( 50年)的老夫妻，但鄉下年輕一代和都市人一樣有許多婚姻問題。我很高興自己擁有純樸正直、守望相助的好鄰居，鄰居們看我找男性朋友幫忙，隔天一早待我如同自己女兒的月女阿姨代表大家用教誨又委婉的語氣告訴我「晚上睡覺門要鎖好、廁所讓他們如何進出…..等等」，還好我事先有堅持原則，告訴阿姨，我都有找女性朋友同住，她才安心地笑起來。

左三是廖枝德師傅女兒廖娟靖小姐，是健康產品頂級業務人材，她說因家境不好父母要外出工作，她6歲就會用大灶煮飯，兩個哥哥負責幫忙挑水回家(其中一位在成大任教、另一位擔任嘉南藥理科技大學教務長)。因母親是抱著幸福態度做家事，所以跟著母親學的她也覺得做家事是很幸福的事，當她嫁到台北成為人家的長媳時，自然做得俐落又勤快。
她還提到父親家教很嚴，小孩只是圍著看人賭博，一定抓回家打，而且廖枝德師傅很重視晚餐，等大家到齊才吃飯，在餐桌上用說故事的方式慈愛地告訴孩子們「做人要向上、有志氣…」。
我認為蓋大灶很重要是「灶腳—廚房」不只是煮飯的地方，是親情、維繫健康、感情、倫常、農村文化薪火相傳的「所在」，我想營造那樣的家庭。
廖師傅夫妻倆用心家教我聽了很感動，未來開辦「大灶旁的幸福餐桌一班」想先請廖娟靖小姐來開講。

較高難度的灶門由廖枝德師傅親自打造。

用磚頭砌出三個洞的「烘爐止」是「柴火好不好燒最重要的地方」。(灶內底層的孔隙有利空氣的對流及排出細小的灰渣)

菁寮國小也是我的好鄰居，借好幾個大鍋，本應讓我請吃米粉湯及湯圓的好多位師生，在完工前臨門一腳去幫忙搬運缺少的「砂子」，讓我很過意不去。

 
每一層鋪磚需橫向及直向調整水平，太高或太低要補水泥或重做，因廚房地面不平，讓這群徒弟光是調整高低就很費工。

<補Emma>在屋頂的照片及說明

廖師傅認為做灶門後，入口變小，無法放大樹枝當柴火，一直補充小柴，火力不穩又費工，所以建議不做灶門。Emma是廖師父能變通的好徒弟，她建議用磚當作靈活的門，也可以避免較多的煙散出。大灶燒的第一鍋洗澡水慰勞辛苦多日的 Emma。

感謝何元震大哥教我柴火堆放技巧：大柴靠近灶門、架成立狀，不僅燒得順利，煙也會較少，以及長年從事鄉土教育推廣的宜蘭鍾茂樹老師、嘉義頂菜園陳明惠理事長及黃水水先生蓋灶幫許多忙。

原本粗陋的小廚房，加上眾人齊心打造的大灶，變得雅致又溫馨。
這次蓋大灶，我真是超級幸運，不僅師傅品德手藝一極棒，連幫忙蓋的徒弟也都是體貼又親切的人，在我還沒開口/甚至還沒想到就主動幫許多忙，特別是第2天忙到很晚，奮力衝刺趕著完工，大夥非常累，還是一起留下來幫我清理現場，撿許多枯枝當柴火。因是這麼多好人蓋出來的大灶，希望未來吃到大灶煮東西的人能感受到大家的心意。

能請到84歲的廖師傅和一群有心的人來做大灶，讓我跟在他們旁邊學習，是數年前南下的我無法想像的機緣，我用「耶和華行了大事」讚頌送出更多的祝福

耶和華行了大事〔讚美之泉〕
耶和華已經為我們行了大事．
祂鋪張雲彩當遮蓋．
夜間使火光照．
耶和華已經為我們行了大事．
祂在乾旱之處使水流成河．
我們要歡呼，述說祂的作為．
我們依靠神，就能施展大能．
我們要歌頌，要歡呼！述說祂的作為．
我們依靠神，就能施展大能．
耶和華已經為我們行了大事．
祂命令狂風止息，那波浪就平靜．
耶和華已經為我們行了大事．
祂張開雙手，我們就得飽足．
我們要歡呼，述說祂的作為．
我們依靠神，就能施展大能．
我們要歌頌，要歡呼！述說祂的作為．
我們依靠神，就能施展大能．
祂必帶領選民歡呼向前，祂將列國的地賜給我們．

後記︰很多人問我一些蓋灶的問題
1.在別人的租屋蓋灶，到時候收回去划算嗎？
有關<不想失去>的心情，我想我只是地球過客，沒帶什麼來去，只是代管，說不定哪一天有人會送我這間房
2.為什麼想蓋大灶？
很多人懷念小時候有大灶的氣氛與大鍋子。
因我是都市長大，沒有回憶點點滴滴，而且是丟東西很快的人
一些人對歷史情懷讓我感到很驚奇
當然好在有他們對歷史的保存，我才有機會鑑古知今
我是超級務實派，著眼在當下與未來，建造大灶
a.我喜歡廖枝德師傅的人品，透過這次Emma舉辦拜師蓋大灶活動，我想協助他找到理想的傳人
b.烤橘子可以預防感冒，煮飯較好吃，以後想有一間接受中餐預約的巷內小餐廳
c.我喜歡大灶燒的洗澡水，滑滑的
d.大灶燒出來的草木灰，種菜可預防病蟲害
e.廖師傅會蓋竹管屋，想請他與眾徒弟一起蓋會呼吸的穀倉
好像我決定的很快，其實都是醞釀很久的想法，Emma提出後一拍即合