不純砍頭 如何辨別蜂蜜真假

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按蜜蜂採集花蜜的來源,可分為龍眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、紫雲英蜜、向日葵蜜等。冬季各種蜜源植物開花期不長,蜜蜂採集多種植物的花蜜無法區分時,通稱為雜花蜜或冬蜜。

在蜂群中餵糖後採收的蜂蜜,一般應稱為糖蜜。甚至直接以果糖或葡萄糖混合,煮至與龍眼蜜相似色澤,以假亂真,稱之為「偽蜜」。

本省另一種特產,為蜂群中餵糖後採收的蜂蜜,一般應稱為糖蜜。這種蜂蜜,應稱之為偽蜜。甚至直接以果糖或葡萄糖混合,煮至龍眼蜜相似色澤,在市面販賣。

不純砍頭  如何辨別蜂蜜真假

http://youtu.be/68DxLBU8n4c

一、蜂蜜真假的由來

按蜜蜂採集花蜜的來源,可分為龍眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、紫雲英蜜、向日葵蜜等。冬季各種蜜源植物開花期不長,蜜蜂採集多種植物的花蜜無法區分時,通稱為雜花蜜或冬蜜。

在蜂群中餵糖後採收的蜂蜜,一般應稱為糖蜜。甚至直接以果糖或葡萄糖混合,煮至與龍眼蜜相似色澤,以假亂真,稱之為「偽蜜」。

本省另一種特產,為蜂群中餵糖後採收的蜂蜜,一般應稱為糖蜜。這種蜂蜜,應稱之為偽蜜。甚至直接以果糖或葡萄糖混合,煮至龍眼蜜相似色澤,在市面販賣。

二、蜂蜜的特質

要分辨蜂蜜的真假、好壞,最先要了解蜂蜜的正常成分。雖然,蜂蜜隨著蜜源植物不同,成分會有所差異,但是,他們之間,仍然存有許多共同性質,可供參考。

蜂蜜是營養豐富,芳香甜美的天然食品,除水分以外,含有豐富的糖類、維生素、礦物質……等。

 

1.外觀上:真蜜裡因為富含天然礦物質、維生素以及花粉粒,故較為混濁,上面會有或多或少的小小氣泡及花粉粒;假蜜則較清澈透明,幾乎沒有什麼小氣泡及花粉粒。手握玻璃瓶,假蜜能清楚透視到瓶子另一邊的手指輪廓,而真蜜則透視度不佳,手指線條模糊。

2.沖泡後:兩者加入透明瓶裝礦泉水(或清水)沖泡搖晃後,真蜜產生的氣泡多、不易消失,假蜜的氣泡少且很快不見。同時您也可以注意到,如前一點所述,真蜜透視度不佳,假蜜能清楚透視,一比較立見真偽。

3.氣味上:真蜜有清淡的香氣及自然發酵的氣息,含在口中有一股特殊的香醇味道。新採收的蜜較有香氣,久後香氣會變淡,顏色也會慢慢變深。假蜜大多會添加人工香精,香氣奇怪濃烈,要不就是不加香精,只有果糖味道,喝起來比較甜膩。

4.保存上:真蜜在冬天或者較冷的地方會有結晶沉澱的現象,這是因為蜂蜜裡含有大量的葡萄糖,葡萄糖在氣溫將近14℃左右會生成結晶,絕非是加糖的結果;此外,因為真蜜中富含有益菌,有時放置太久會發酵產生脹氣,此時請將蓋子旋開放氣,然後盡快食用或放置冰箱(讓菌冬眠),以防繼續發酵變成蜜醋或蜜酒。

曾有人說純蜂蜜螞蟻不會吃,其實這是沒有科學根據的說法,蜂蜜主要以單醣類的葡萄糖和果糖為主,含很高的甜份,螞蟻怎麼會不喜歡呢?就連參加國家級比賽得冠軍的蜂蜜,都會得到螞蟻的青睞,所以不應該以此作為判斷真假蜜的標準。

還有人說以蜂蜜滴在面紙上來判定真假蜜,這也是錯的,這只能看出蜂蜜的含水量多寡(濃度),與真假無關。

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oliver101

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