不純砍頭 如何辨別蜂蜜真假

按蜜蜂採集花蜜的來源，可分為龍眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、紫雲英蜜、向日葵蜜等。冬季各種蜜源植物開花期不長，蜜蜂採集多種植物的花蜜無法區分時，通稱為雜花蜜或冬蜜。

在蜂群中餵糖後採收的蜂蜜，一般應稱為糖蜜。甚至直接以果糖或葡萄糖混合，煮至與龍眼蜜相似色澤，以假亂真，稱之為「偽蜜」。

本省另一種特產，為蜂群中餵糖後採收的蜂蜜，一般應稱為糖蜜。這種蜂蜜，應稱之為偽蜜。甚至直接以果糖或葡萄糖混合，煮至龍眼蜜相似色澤，在市面販賣。

不純砍頭  如何辨別蜂蜜真假

http://youtu.be/68DxLBU8n4c

一、蜂蜜真假的由來

按蜜蜂採集花蜜的來源，可分為龍眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、紫雲英蜜、向日葵蜜等。冬季各種蜜源植物開花期不長，蜜蜂採集多種植物的花蜜無法區分時，通稱為雜花蜜或冬蜜。

在蜂群中餵糖後採收的蜂蜜，一般應稱為糖蜜。甚至直接以果糖或葡萄糖混合，煮至與龍眼蜜相似色澤，以假亂真，稱之為「偽蜜」。

本省另一種特產，為蜂群中餵糖後採收的蜂蜜，一般應稱為糖蜜。這種蜂蜜，應稱之為偽蜜。甚至直接以果糖或葡萄糖混合，煮至龍眼蜜相似色澤，在市面販賣。

二、蜂蜜的特質

要分辨蜂蜜的真假、好壞，最先要了解蜂蜜的正常成分。雖然，蜂蜜隨著蜜源植物不同，成分會有所差異，但是，他們之間，仍然存有許多共同性質，可供參考。

蜂蜜是營養豐富，芳香甜美的天然食品，除水分以外，含有豐富的糖類、維生素、礦物質……等。

1.外觀上：真蜜裡因為富含天然礦物質、維生素以及花粉粒，故較為混濁，上面會有或多或少的小小氣泡及花粉粒；假蜜則較清澈透明，幾乎沒有什麼小氣泡及花粉粒。手握玻璃瓶，假蜜能清楚透視到瓶子另一邊的手指輪廓，而真蜜則透視度不佳，手指線條模糊。

2.沖泡後：兩者加入透明瓶裝礦泉水(或清水)沖泡搖晃後，真蜜產生的氣泡多、不易消失，假蜜的氣泡少且很快不見。同時您也可以注意到，如前一點所述，真蜜透視度不佳，假蜜能清楚透視，一比較立見真偽。

3.氣味上：真蜜有清淡的香氣及自然發酵的氣息，含在口中有一股特殊的香醇味道。新採收的蜜較有香氣，久後香氣會變淡，顏色也會慢慢變深。假蜜大多會添加人工香精，香氣奇怪濃烈，要不就是不加香精，只有果糖味道，喝起來比較甜膩。

4.保存上：真蜜在冬天或者較冷的地方會有結晶沉澱的現象，這是因為蜂蜜裡含有大量的葡萄糖，葡萄糖在氣溫將近14℃左右會生成結晶，絕非是加糖的結果；此外，因為真蜜中富含有益菌，有時放置太久會發酵產生脹氣，此時請將蓋子旋開放氣，然後盡快食用或放置冰箱(讓菌冬眠)，以防繼續發酵變成蜜醋或蜜酒。

曾有人說純蜂蜜螞蟻不會吃，其實這是沒有科學根據的說法，蜂蜜主要以單醣類的葡萄糖和果糖為主，含很高的甜份，螞蟻怎麼會不喜歡呢？就連參加國家級比賽得冠軍的蜂蜜，都會得到螞蟻的青睞，所以不應該以此作為判斷真假蜜的標準。

還有人說以蜂蜜滴在面紙上來判定真假蜜，這也是錯的，這只能看出蜂蜜的含水量多寡(濃度)，與真假無關。