四季體驗促觀光 赤科天心翻轉農業淡季

【記者林旻萱、孫千筑／花蓮縣玉里鎮報導】

清晨的花蓮赤科山雲霧繚繞，戴著斗笠、綁著客家花布袖套的遊客背著竹簍，穿梭在翠綠茶園間專注採摘一心二葉，隨後圍坐在茶莊前品嚐二十分鐘前剛現採入菜的食農料理。赤科山過去高度依賴每年8、9月僅兩個月的金針花海觀光，長期面臨10個月的農業觀光淡季。如今，山上一年四季皆能深度體驗日常。

曾於台北金融業上班的赤科天心第二代張瑩潔返鄉接棒，引進「四季體驗遊程」與「食農體驗」，從田間採摘到入菜手作，結合有機茶品牌化，為偏遠山區注入全年常態的創生動能。

赤科山「天心茶莊」耕耘歷史長達60年，最初由張瑩潔的父親張振浪從嘉義竹崎移居荒山畫地開墾，打下十甲山林，後來轉型為全有機無毒耕作農場。第二代接班人張瑩潔國中畢業後即離鄉發展，就讀仁德醫專調理保健科畢業後她從保險業務員做起近9年，也曾在跨國慈善協會擔任志工近10年，隨後轉任台北中國信託銀行累積豐富的行銷實務經驗。

然而，隨著父母年事已高，赤科山長期面臨農忙期人力緊縮的考驗。一次做茶季因找不到工人，張振浪獨自連續做茶7天沒睡覺，導致嚴重失眠超過1個月，身體無法負荷。張瑩潔提及返鄉契機，是來自父親的一通電話：「你在外面幫老闆打拼事業也是別人的，自家有事業為何不回來當老闆？」這句話深觸她的內心，決定在2021年辭職返鄉接棒經營。

引進現代設備 精準溫控穩定發酵品質

返鄉初期，張瑩潔面對傳統老農「看天做茶」的習慣。由於過往製茶高度依賴經驗與自然氣候，遇到陰雨或高溫濕氣，茶梗與葉脈水分自然蒸散的過程不順，容易導致發酵不均、品質起伏不定。張瑩潔決定進行技術革新，積極向各地老茶師請益並跨區參加專業培訓，全家皆考取專業製茶師證照。

為了提升茶葉品質，張瑩潔投入資金裝設冷氣和除濕機，實施嚴格的24小時室內溫濕度控管，將室內溫度精準維持在20至24度。老一輩農民起初對此感到心疼與不解，認為長時間開著家電太過耗電，且增加不少生產成本。但張瑩潔仍耐心溝通，趁著農閒時帶著父母參訪其他先進茶區，讓張振浪親眼看到現代化茶廠設備，才順利化解兩代在觀念上的落差。

在精準的溫濕度控管下，透過輕微翻動茶葉促進發酵使品質顯著穩定。張瑩潔也落實不設電網、陷阱的友善耕作，茶園中經常出現山豬與山羌腳印，藉此在2025年獲得綠色保育「大腳印獎」特優肯定，全家更於返鄉第二年勇奪全國有機茶競賽特選獎。沒有除草劑，茶園常年耗費大量人工用雙手與雜草「肉搏」，利用自然的生態食物鏈來克制害蟲，才換來小綠葉蟬、天敵昆蟲的進駐。

赤科山日夜溫差大，有利於茶葉累積為其帶來甜味的茶胺酸，減少帶有苦澀滋味的兒茶素。而山中長期容易起霧，能減少陽光直射，讓茶葉保持鮮嫩，形成適合茶樹生長的環境。天心茶莊的有機蜜香紅茶，在先天及後天的雙重條件下，成為赤科山的代表性茶款。無毒、無農藥的栽培環境，吸引小綠葉蟬前來棲息，在其叮咬茶樹嫩芽後所留下的唾液，會使茶葉產生芳樟醇、蜜香醇、橙花叔醇及香葉醇，並散發蜜香及熟果香，形成獨特風味。

國際競賽認證品牌 創新茶點拓展都會市場

掌握穩定品質後，張瑩潔於返鄉首年即建立「赤科天心」品牌同時註冊商標，發展 D2C產地直送消費者模式，擺脫中間商剝削，自費打造質感包裝。天心茶莊品質深受肯定，接連榮獲 TAGs臺灣茶分類分級系統特選獎、比利時 ITI 國際風味評鑑最高三星獎，以及法國 AVPA 世界茶葉大賽銀獎，大幅提升赤科山茶葉的國際能見度。

然而，張瑩潔發現單靠傳統茶葉難以吸引所有都會年輕客群，因而展開創新茶點研發。起初她嘗試將赤科山夏季主打的蜜香紅茶，與冬季盛產的小油菊，結合米食製作成「蜜香紅茶小油菊米餅」，卻因外觀賣相不佳慘遭市場滑鐵盧，砸下數十萬元的包裝費付諸流水。面對研發失敗，張瑩潔不服輸，她重新思考都會年輕人的飲食喜好，決定改以大眾接受度更高的「巧克力」與「爆米花」作為茶點載體。

她隨後成功開發出「蜜香紅茶巧克力」與「焙香烏龍茶爆米花」，將有機茶香與可可、爆米花完美結合，入口滑順且帶有甘甜茶韻，上市1個月即熱銷1000包。多樣化的加工茶點不僅有效拓展銷售通路，更成功打破年齡層限制，拉近高山有機茶與都會年輕世代之間的距離，展現農產品高附加價值的創新動能。

四季體驗遊程打破花季 深度食農傳遞土地價值

在農業講師翁基峰指導下，張瑩潔於2023年起發起「四季體驗遊程」，規劃春觀櫻花、夏品高山茶與繡球花、秋賞金針花、冬採小油菊，徹底擺脫單一花季限制。體驗活動中，遊客戴斗笠、綁花布袖套，角色扮演「採茶姑娘」至茶園採摘一心二葉，並手作「揉捻」，透過搓揉茶葉破壞葉肉細胞附著茶汁以利發酵，體驗完手炒茶後，更在活動尾聲舉辦小型品茶評鑑會，選出最佳製茶達人。

母親范秀純也將新鮮金針花與有機茶葉融入客家農家料理，父親張振浪則常於餐前20分鐘至菜園現採有機無毒野菜入菜，實現「到菜園現摘，從產地上餐桌不超過一刻鐘」的深度食農體驗。這也吸引了來自德國、荷蘭、瑞士、迦納、澳門與馬來西亞10多國家的遊客，他們自費包車上山體驗，感受台灣獨特的農村風土魅力。

許多外國遊客親手採茶1小時才發現茶籃僅能鋪底，體會到精製1斤乾茶需耗費36小時不眠不休的辛勞，從原本不喝茶，到後來主動購買茶禮盒分送親友。張瑩潔透過採茶姑娘的手作體驗，成功克服文化與語言障礙，讓外國賓客深刻理解台灣茶文化的珍貴價值，將茶園打造為常態性的國際食農教育教室。

區域共好帶動青農串聯 天災仍成入山困境

除了自家茶莊的轉型，張瑩潔更致力於區域共好。她發起成立二代青農茶產銷班，推動赤科山茶葉共同包裝與聯合行銷，且自費聘請專業團隊拍攝短影音，免費為赤科山及山下的咖啡廳、火龍果農場宣傳，希望帶動整體山區品牌；也利用農業部水保署「農村好店」計畫補助優化茶莊空間，設置大型展示架，無償提供花蓮在地小農上架蜂蜜、花生與柚子產品，打造一站式共好銷售平台。

然而，赤科山地方創生仍面臨嚴峻的結構性困境。花蓮近年接連遭受地震、颱風與豪雨衝擊，導致山區道路多次坍方受損，遊客因安全疑慮不敢上山，花季與體驗業績較往年重挫下滑達五成。無預警的暴雨更常讓已預約好的體驗團臨時退訂，嚴重影響在地農家的穩定收益，成為農村轉型過程中最大的不可抗力挑戰。

面對極端氣候與天災衝擊，張瑩潔直言：「把山路儘速修好，讓遊客能安全上山。」目前山區最迫切需要的，就是修復因地震與暴雨坍方的赤科山道路。天心茶莊以有機無毒耕作奠定品質品牌，並開創春櫻、夏茶、秋針、冬菊的四季體驗，成功將赤科山從十個月觀光淡季轉化為全年開放場域；更透過青農產銷班與農村好店平台帶動周邊農家共好，活化在地產業鏈，具體展現農村地方創生與永續發展的重要價值。

採訪側記

採訪當天，我們自行駕車前往，路途蜿蜒曲折，產業道路只能容納一台車身，左邊是山壁、右邊即是懸崖。這並非我們第一次前往天心茶莊，原先預計8月底上山，卻因突如其來的連日豪雨造成土石流，被迫封路。張瑩潔在訪談最後提到，阻擋遊客最大的問題，便是難以掌握的天災。看著天心茶莊帶領赤科山發展出全年觀光，真希望未來能有更多維修道路之政策，幫助山上農民勤奮的心血，都能被世界給看見。