唯賀餐飲高峰會 品牌聯盟打造共好生態圈 成就餐飲新高峰
台中/曉亘報導
由唯賀餐飲集團主辦的「唯賀餐飲高峰會」，是一場旨在匯聚產業力量、共創餐飲共好生態的盛會。此次峰會邀請了五位跨越世代和領域的業界領袖進行深度分享與交流，探討在快速變化的市場中，品牌如何透過策略聯盟和創新思維實現永續發展。活動由人稱「憲哥」的王牌主持人謝文憲主持，他強調「一個人成功不如兩個人成功，明星球員光芒短暫，明星團隊史上留名」，為高峰會確立了聯盟共好的基調。
NU PASTA總經理吳家德(左)與鮮乳坊創辦人龔建嘉(右)、安得烈食物銀行羅紹和執行長(中)。
唯賀餐飲的共好願景/一加一大於二
唯賀餐飲總經理吳家德說明，舉辦高峰會的目的在於將餐飲業的聯盟打造成共好生態，擺脫過去各自為政的模式。他堅信餐飲業可以達成「一加一大於二」的效果，透過整合與共好思維，共同成就餐飲圈的共榮。吳總經理強調「一個人走得快，一群人走得遠」，並以實際營運數字證明穩健獲利是共好的基石；唯賀的連鎖加盟續約率達100%，關店率為0。在企業社會責任方面，唯賀不僅專注於餐點和服務，更積極投身公益與人文活動，例如與林聰明沙鍋魚頭的聯名合作中，將餐點收益捐贈給安得烈食物銀行等公益團體，實踐了「不只是會做生意，還要會做公益」的理念。他總結，這一切都體現了管理學上的「綜效」（Synergy），是唯賀五多年來不斷追求的核心價值。
主持人謝文憲(左起)、林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧、唯賀餐飲總經理吳家德、吳寶春師傅、天下雜誌副總主筆王一芝、鮮乳坊創辦人龔建嘉。
跨越時空的傳承與再造/從街頭到國際
林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧分享了這個72年老店的傳承與品牌再造之路。林聰明從嘉義路邊的六張桌子起家，經歷了從小吃攤到走向國際品牌的轉型過程。林佳慧自2003年回歸家業，直到第15年才開始深思品牌概念。她成功將傳統小吃進行「品牌化」和「產品化」，不僅在嘉義擴大經營門店，更在台北101開設分店，並推出冷凍包裝服務，將一個月不到五包的訂購量，提升到現在一天至少3000包的成績。林佳慧認為，永續的核心是人的變化，因此她投入大量時間進行員工培訓，建立ESG小組和對內行銷，提升團隊的價值力、影響力與成長力。此外，林聰明透過與異業如服飾品牌、全家超商的聯名合作，以及積極參與國際展覽，創造被看見的機會與價值。
社會運動與產業共好/從乳頭到心頭
鮮乳坊創辦人龔建嘉（阿嘉）以乳牛獸醫的角色，分享了鮮乳坊如何透過商業模式解決產業問題，實現「乳頭到心頭」的共好。鮮乳坊的成立源於一場「自己牛奶自己救的白色革命」群眾募資活動。龔建嘉看到酪農與乳品公司之間的緊張關係，以及台灣乳牛醫護資源嚴重不足等問題。鮮乳坊採取的「產業共好」模式，是提供全台灣最高的生乳收購價，並透過公平交易機制，將公司盈餘回饋給酪農，使其有更充裕的資源投入動福設備和員工福利。鮮乳坊同時扮演「經紀人」角色，讓每個合作農民擁有自己的品牌識別和照片，使生產者價值被看見。鮮乳坊的所有合作牧場都已取得動福標章與產銷履歷。龔建嘉也與唯賀餐飲維持長達四年的合作，特別在冬季將鮮乳納入菜單，共同解決冬乳產量高的問題，並將部分收益投入公益，支持資源不足的育幼院，解決孩童營養需求。
策略與趨勢前瞻/重新定義「一頓飯」
天下雜誌副總主筆王一芝以其25年跑服務業的經驗，從策略角度分享了餐飲業的五大趨勢。她指出，在「未知的常態」下，消費者正在重新定義「一頓飯」。她觀察到三大顛覆傳統的飲食潮流正影響年輕世代：不自己動手做（依賴調理包或外送）、不具體（傾向獨自用餐）、不交談（用餐時使用手機）。
這催生了「0.5餐」的商機，份量介於正餐與零食之間，滿足隨時隨地的飲食需求。未來的爆款商品必須符合三個條件：「一手就可吃」（方便滑手機）、「高效率」（營養獲取）、「低干擾」（不影響觀影或造成髒亂）。她也提到「舒適最好」的趨勢，消費者更青睞單點、療癒美食，尋求在變動世界中的熟悉感。最後，王一芝提及用餐體驗正走向「全感官體驗」和「成浸感」，儘管AI已應用於餐飲業（如AI預訂），但如何保留人性化的服務精神，仍是業界的巨大挑戰。
職人精神與終身學習/不畏挫折成就夢想
吳寶春師傅強調，成功不在於單打獨鬥，而是如何聯盟。他分享了自己從麵包師傅轉型為企業家的心路歷程，即使曾被視為「過街老鼠」，他依然將挫折視為累積智慧的能量。為了彌補專業知識的不足，他選擇就讀MBA，學習經營、管理與財務報表，認為「不論我們選擇哪一個方向，都要為我們的決定負責任」。他認為學習的兩大目的是開闊思維與擴展人脈，透過與高手的連結，能夠引進專業經理人，優化公司的制度與流程。吳寶春師傅始終堅守職人精神，將食品安全視為重要里程碑，工廠已取得ISO/HACCP認證，並懷抱著讓台灣成為「健康島」的宏願。他鼓勵所有追逐夢想的年輕人，不要害怕失敗，持續精進能力。
攜手共創，讓餐飲業更美好
謝文憲總結，此次高峰會不僅是一場知識的盛宴，更是一個行動的起點。五位講者透過各自的經歷，展現了如何在傳統與創新、競爭與合作之間找到平衡，實現品牌的共好。吳家德總經理表示，唯賀舉辦高峰會的初衷，是想告訴大家「我過得好極了，而這個好不要獨享，我想同樂」，透過攜手努力，成就品牌。這場盛會成功地展示了台灣餐飲業在品牌聯盟和共好思維的引導下，正邁向一個更具韌性、更具社會責任的新高峰。
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