一捲情懷　網絲肉捲的百味人生

【記者　施佳樂、蕭羽蔓／嘉義市報導】

嘉義東市場不只是買賣的地方，攤位間瀰漫的油香與人聲，承載著城市的記憶與味道。這家已有四十年歷史的網絲肉捲，堅持以傳統手藝守住老味道，從家族傳承到二代的機械化改良，每一步都充滿人情與溫度，也讓一捲肉捲成為時間與記憶的連結。

晨光裡的東市場日常

天色微亮，嘉義東市場的燈光早已亮起。攤販與熟客的寒暄交織食物香氣，組成嘉義人的晨間日常。肉捲攤也悄然開工，從拌料到油炸，四十年來的手藝依舊如一。

肉捲店老闆娘　賴素珠：「這項技藝是我娘家的爸爸，他以前都會去辦桌，是以前很年代的時候是辦桌菜，一個總鋪師辦桌師傅他有兩樣菜，肉捲還有魚翅羹，這兩樣做的好吃的話，人家就說這個總鋪師很會做菜。」

繁複工序中的傳統滋味

網絲肉捲是嘉義人熟悉的古早味，豬網紗包裹以魚漿、豬肉絲、豆薯等食材製成的餡料，油炸後帶著濃郁豬油香。然而豬網紗從清洗、保存到包捲都耗時費工，許多店家改以豆皮取代。

肉捲店老闆娘　賴素珠：「（豬網紗）又不會吸油，（豬網紗）是會把油又炸出去，像你會越炸越多油，不會說會像豆皮腐皮，（豆皮）炸會吸油。」

肉捲店老闆娘　賴素珠：「不用這個網絲就是太麻煩了，什麼都要洗，要洗還要一直要換水，以前用人工洗，說實在的我們都洗好幾個小時，好幾個人在洗。」

以新手法守住舊味道

即使製作過程不易，老闆娘仍然堅持使用傳統豬網紗，對她而言，這不只是做生意，而是把家裡傳下來的味道繼續做下去，而如今，這份堅持也由下一代接手延續。

肉捲店老闆娘　賴素珠：「這個傳承，就像我爸爸以前，他做的東西我們都很喜歡吃，我想說我做這個人家也很喜歡吃。」

肉捲店二代經營者　孟崇：「我覺得如果要接，你就不要隨便改變，要改變可以，但是不可以忘記原本的東西，你給消費者的，就是要跟原本一模一樣的。」

肉捲店二代經營者　孟崇：「（經營上有沒有什麼不一樣的地方？）比較機械化，尤其是疫情之後，這個（缺工）問題更凸顯了，有一台機器，投資就要大概十幾萬了，但是在老一輩的前面，你要叫他拿那麼多錢出來，這是不容易的，是我媽媽有支持我們，那我爸爸，在我買回來使用過一陣子之後，他才會發現，原來真的有節省，他才是認同。」

二代經營者引進機械化設備，減輕負擔之餘，也希望讓傳統製程能在現代市場中延續，每一捲肉捲包裹著嘉義人記憶裡的味道。