「在城市中看見美學」系列講座報導１

在地人食堂~嘉義美食店家經驗談

2012.05.07

嘉義市社區大學長期關懷在地文化、環境、藝術、空間等公共事務，透過終身學習媒介，培育文化美學種子，在學校、家庭、社區中發芽成長。今年5月以「在城市中看見美學」為主題與張進通許世賢教育事務基金基金會共同辦理10場公民素養市民講座，5月7日上午「在地人食堂~嘉義美食店家經驗談」，邀請嘉義知名美食店家，已有50年以上歷史的「蓬萊漢堡」及「華南碗粿」店家第三代主人，分享在地經營理念與情感關懷。

位於嘉義市中山路與國華街精華地段的「蓬萊漢堡」是嘉義第一家賣漢堡的店家，是五、六年級生最難忘的美食，第一代掌門人84歲的羅老先生仍精神奕奕每天鎮守店面，儘管後來麥當勞開在對面，但是超多的生菜、現炒的洋蔥與新鮮的肉片，絕對物超所值，因此50幾年來仍擁有忠實的老主顧。今天出席會場的是第三代長孫70年次的羅聖凱先生，現場民眾問及年輕人如何在家族企業中提出自身的創意想法並能付諸實行，羅聖凱表示，網路行銷是必備的利器，因為在嘉義市擁有固定食客，所以老一輩基於勤儉並不積極在門面裝修上多作投資，但一個35元的漢堡絕對是真材實料童叟無欺。

「華南碗粿」目前在嘉義市已有五家店面，位於新榮路上是主店，今天出席會場分享家族經營甘苦的是第三代大女兒6年級生蕭貴棻女士，現場民眾問及碗粿的製作過程，是否有添加物才會有QQ口感，蕭貴棻表示曾經接受政府化驗，絕對無添加任何化學物質，雖然每天要清洗大量蒸粿的磁碗，但基於食用安全衛生健康的理念，家族小孩從小就是洗碗工，如此的家族分工也教育子女了解父母辛勤持家賺錢的辛苦。

主持「在地人食堂~嘉義美食店家經驗談」的嘉義市社區大學社區營造專員蕫育奇表示，古稱諸羅的嘉義，屬於農耕與勞工型的社會，偏重勞動的工作型態，發展飲食特色以米食與重鹹的小吃為主。因為氣候炎熱，喜歡偏清爽的口味，口味比台南更甜，醬料都會加糖。嘉義人少量多餐，因此小吃的分量不會太多，店家的菜色也很簡單。除了今天二位店家蒞臨經驗談，另外如將近百年的王家祖傳本產牛雜湯，善於利用新鮮的食材煮出簡單的原味。賣了七十多年的嘉義香菇肉羹，當時只賣下午當點心吃，是比較富裕的人家才肯花錢去吃，而且不是為了吃肉羹，而是吃當時視為高檔食材的香菇。用木炭炒鱔魚麵也是嘉義小吃的特色之一，使用炭火將麵條炒得入味又收乾，需要數十年的工夫。學生族最愛的慶昇小館，店內的炒飯乾爽不膩，分量十足，很多學生都是吃這家炒飯畢業的。