豆腐像豆腐

豆腐像豆腐

和老朋友畫家謝明錩之間，我們有一句通關密語【豆腐要像豆腐】，如果有人跟謝明錩提到這一句，他會馬上知道這人是我的朋友。

我是艋舺人，雖然小學畢業後就離開了艋舺，可是很奇怪的，血液裡流著的艋舺基因卻未曾淡化過。艋舺人有一點好管閒事之外，艋舺人有一張利嘴，對吃很挑剔。【豆腐要像豆腐】就是這麼來的，如果一位廚師在豆腐上面下了太多功夫，煮出一道貴得不得了的名菜，結果讓你根本不知道那是豆腐。其實他是遭塌了那塊豆腐。

照片

艋舺祖師廟旁貴陽街有一家排骨大王 (已經退休停業) ，自稱為大王，因為他的排骨湯就只是排骨熬煮出來的湯，除了菜頭( 羅波 ) 沒加其他香料。

畫畫和其他很多藝術作品一樣，要懂得適可而止，該停的時候就要停，否則過度的加工或企圖優化、美化，將使得豆腐不像豆腐。

我這樣的艋舺人難怪無法接受印度料理，印度幾千年的文化和貿易，造就了他們的香料特色，很多元、很講究、很高貴。香料成為印度美食的主角。

飲食和服飾很類似，有些人一身的名牌卻顯現不出品味也說不出一個道理。有的人花小錢也可以搭配出自己的特色。懂得吃很不簡單，不是人人都懂。

我是學食品加工的，我盡可能不吃加工食品。好的、新鮮的食材， 簡單川燙煮熟就很好吃。

公民記者 謝明海   2026-09-03