傳承三代鐵觀音 老茶香走向新世代
【公民記者 郭怡蘩/台北報導】
鴻智茶場 主人/張昭輝
我們家 這個就是祖傳的啦
出生 就跟爸爸在旁邊收茶了
種茶 我們了解以前都是非常辛苦 還用人工採呀
現在慢慢改變了 就是說茶樹栽培的 可以用機器
有一部分可以用機器代替 就比較省力
OS 一心三葉 一片看似平凡的茶葉
從採栽 製茶到成為一杯鐵觀音 背後需要的是時間與功夫
在木柵鴻智茶場 這股茶香味 也串起了 一家三代人的故事
食農教育推廣者/ 吳麗惠
從以前最早的時候 神農氏嚐百草
就是因為喝了茶之後 有解毒的功能
在早期 茶葉是一種藥 他們把它當成是一種藥就像那個
在做中藥的煎法 把它烤一烤 到後面慢慢演化到唐朝的時候
陸羽他們會類似在廟裡裡面
他們研究發現 茶是可以提神
所以他們會喝茶 也對茶研究寫的比較多
到目前為止 慢慢的演化到現在
茶 就是一種最健康的飲料
青農第三代/ 張恩沛
我們家族 其實就是一直在這個山上
我算是青農返鄉
爸爸他有承接 阿公在 就有這個品牌
然後爸爸就繼續做
我大概在30歲的時候 就返鄉
來幫爸爸就是繼續 那主要就是以延續家族的技術為主
OS 走進一樓的製茶廠 牆上掛著滿滿的照片
這些都是歲月留下來的痕跡
老茶簍與傳統製茶的器具 仍被保存著
它不只是展示品 也記錄著過去茶農他們靠著雙手
經驗與天候 做出一杯杯好茶的年代
一個是甘 甜 成熟葉是香 這三個假如都有 都做得很好
那你就可以很平衡得到
一杯有甘甜香的茶 不同葉子的部位 它所提供的滋味是不一樣
然後看過程中 需不需要去翻動
那我們要掌握的力道 就是這個葉子不可以折到
就是我們在做的時候 你力道太大 葉子一折到就會受傷就不行
這個浪菁的力道 有些時候沒有折到
但是你太重的時候 它也會積水
旁邊開馬達 茶葉會在裡面 茶葉會在裡面滾動
為了讓它可以充分攪拌 還多了一根棍子在裡面
它還有這個 可以稍微聞一下味道
我們大概都會打開來 抓起來聞
像是比較輕發酵的包種茶我們會希望
最後一次翻動的大浪菁 我們聞到的味道是青蘋果的味道
那假如是鐵觀音 它發酵要重一點 我們會希望聞到是香蕉水
或是你有機會聞到含笑花盛開的含笑花
其實跟香蕉水的味道非常像
學員/高小姐
來這邊 我們會真的認識到那個生產者
怎麼樣製作一杯好茶你也會知道他在生產
過程裡面有什麼樣的講究 然後才能產出這樣的一杯茶
我覺得 其實茶有蠻多故事
如果我們不走一趟這個產地
其實我們很難了解一杯茶他製作出來 有多少心血在裡面
我還蠻感謝主辦單位今天有辦這樣活動
讓我們走一趟看看這樣子的感覺 我還蠻喜歡的
OS 透過一次茶文化的體驗
遊客帶走的 不只是一杯茶的味道
也開始知道 一片茶葉 是從哪裡來的
如何製作 以及一個茶農家庭如何守住自己的土地與技藝
學員/周文聖
我是第一次來參加這種茶場體驗
覺得從採茶 一直到茶製成的部分
我覺得還蠻新奇的 然後剛在品茶的時刻
老師也有拿出香氛機的部分
然後把茶葉放在裡面
我覺得那是從來沒有想過 原來香氛機可以這樣使用
來這邊的茶 喝起來有一種喉嚨回甘的感覺 然後蠻香的
OS 一杯鐵觀音 從茶園走到茶桌
也從阿公的年代 走向了今天
傳承 不只是守住過去 更是在時代中改變
當有更多人 願意認識一杯茶背後的故事
這份老茶香 也就有機會繼續的傳向下一代
走到100篇
紀錄的 不只是一杯茶的傳承
更是土地 值得被看見的故事
100篇它不是終點
它是下一段紀錄的開始
公民記者 郭怡蘩/ Julia kuo
台北木柵 採訪報導
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