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當醜蔬果不再被丟棄：惜食與續食賦予醜蔬果新生命

OS1: 每天在市場有許多被丟棄的蔬果，但有家餐廳，卻看到了這些醜蔬果的價值，給了這些原本會被丟棄的蔬果，一個嶄新的機會。

SB1: 呼應到因為 2016 年我們自己協會本身就在做長者的供餐，我們會用到醜蔬果的利用。那當時這些醜蔬果也希望說除了讓我們直接內部的消耗的話，我們能不能讓外界的人，也就是一般民眾也知道說其實醜蔬果可以再利用喔、可以再吃、我們要珍惜食材。

OS2: 你相信嗎？ 這些小菜原本是醜蔬果！經過巧妙的料理後，它們能搖身一變成為美味的點綴。

SB2: 我們的續食比較是用在我們的小菜。就是我們的餐點的話，主食可能是丼飯，可能鯖魚，我們都是一樣是新鮮採購。但是醜蔬果就會用在所謂的小菜，有醃漬類的，或者是他今天可能做其他炒類的一個搭配，所以客人他其實每天來吃，主餐是一樣的時候，他搭配的小菜會不一樣。

SB3: 從 2016 當大家還不知道什麼是惜食、不知道什麼是續食的時候，到現在因為十年過去了，ESG或是SDGs越來越盛行的時候，大家都可以知道剩食不要浪費，但是如何不浪費，卻是我覺得現在的人還不瞭解。我們其實是從最基本的，就是當你有不吃的東西，其實你都可以主動跟店家說，其實他後續都可以幫助店家減少很多不要的不必要的採購，那這樣子才是可以讓真的的糧食可以不被浪費。

OS3: 醜蔬果的來源除了臻佶祥協會食物銀行以外，店長也發展了與各地小農契作的合作。

SB4: 大概在三四年前就感覺到說，醜蔬果我們店裡可以用到的量其實有時候會不太固定。有些小農他們也有在種蔬菜，那他們也會有外觀不好的，像是馬鈴薯，我就有點算是類似像契作，就是可能兩三月的時候我就先跟他訂這個半年內的量，那他就是每兩週就會送來一批他們比較所謂外觀比較醜然後不能出貨的馬鈴薯。他們就會送來我們店，那我們就可以把它進入到我們的料理當中。

OS4: 無論是永續或教育，他們都需要時間發芽、茁壯。

SB5: 永續就跟教育一樣，就是他一定需要長時間的累積，他不可能是一兩年就覺得做得很好這樣子。因為有時候你要讓大家瞭解永續或者是光吃東西不要（浪費），譬如說你吃飯的時候，如果你不吃的東西你可以提前主動講這件事情，或是不要浪費這件事情，你可能就要花很多時間去提倡。

OS5: 惜食概念是一步一步進行的，雖然無法立刻看到成效，但由小事出發，大家都可以為惜食盡一份心，給原本被淘汰的醜蔬果一個新生的機會。公民記者林昀潔，台北採訪報導。