石牆當教材 青田七六用餐也能學地質

【記者崔子絹、黃稚棋/臺北市大安區報導】

走進臺北市青田街的「青田七六」，首先映入眼簾的，是一面「岩石牆」，從底下的世界石材，再到中間段的臺灣岩石標本，是云禾團隊依據第二任家主——馬廷英教授做過的地質研究所發想的，將生硬的地質科學與在地生活深度連結。

大多數人對於古蹟的想法，往往停留在不能觸碰，只能透過文字與導覽去觀賞、了解的印象中。然而「青田七六」卻是在保留老屋格局的情況下，發展出除了導覽之外的活動，像是餐飲服務、手作課程等，讓古蹟不再是枯燥乏味的，而是透過更多的互動來提升大眾對古蹟歷史了解的欲望。

「青田七六」位於臺北市大安區青田街七巷六號，由日治時期臺北帝國大學教授足立仁於1931年時所興建，整棟建築物主要是以檜木建成，戶外的花壇以及前庭與室內的日式榻榻米展現了洋式與日式建築風格的結合。在第二次世界大戰後，青田七六被臺大地質系馬廷英教授作為宿舍入住，1979年馬廷英過世之後，其夫人以及子女繼續住在此處，直到2007年馬廷英的夫人過世。其中在2006年，臺北市政府將青田七六列為市定古蹟，不久後便由當時的黃金種子團隊（現與云禾團隊合併統稱為云禾）接手經營，將老宅結合餐飲、DIY課程以及導覽。

黃金種子團隊由臺大地質系校友吳文雄於2006年建立，初期專注於環境教育與專業委託，並設計出結合地質科學的影音出版品，直到2010年，由於與臺大地質系的淵源，團隊接手了青田七六，開始了古蹟活化。而在團隊中擔任文化長的水瓶子，同為臺大地質系校友，畢業後曾在科技行業中擔任研發部協理。在2006年時，水瓶子創立了圓環文化工作室，舉辦了許多文化導覽，也因此在2011年青田七六開幕時，受到同學吳文雄的邀請加入了黃金種子團隊，從事文史導覽的工作。

告別古蹟政府買單 青田七六自給自足

在1990年代，社會普遍都認為傳統古蹟修復是政府、國家的事情，古蹟由政府出資修繕完之後委外經營，這也導致經營者缺乏維護的意識，等到老屋狀況惡化，再交還給政府去修復。針對這個現象，水瓶子分享自己當時在金門當兵時，看到過許多私人老宅因沒有維修而長期荒廢，直到當地政府與民眾簽訂契約，表示將老宅交給政府修繕，而租金改由政府來收，這才打破了私人老宅無人修繕的困境。

這種政府與民間合作的模式在後來的幾十年中終於有了行動上的突破，在2013年，臺北市文化局推動「老房子文化運動」，將閒置老屋的產權釋出，透過公開招標委請民間團隊修繕，再藉由老屋的歷史以及建築風格發展具有其特色的藝文空間。而云禾團隊（原為黃金種子，早期與云禾團隊合作，各自負責青田七六的文化活動以及餐飲部門，後合併統稱為云禾）早在老房子文化運動之前與臺大簽約，全權負責青田七六的修繕以及後續經營。直到現在，青田七六在過去的十幾年間，向大眾證明了古蹟修復與經營並不一定要依靠政府，透過不一樣的經營方式也可以自給自足，顛覆大眾對於傳統古蹟的認知。

依循舊格局 活用新空間

云禾團隊進駐青田七六初期，首要任務便是老屋的修繕以及維護。團隊委託台灣大學植醫學團隊對老屋的樹木與建築進行健康檢查，並委託白蟻防治專業團隊進行白蟻防治及請建築師團隊協助窗框的修補等。

在2015年時，老屋因蘇迪勒颱風來襲，導致樹木分枝斷落、屋面以及天溝皆受損，樹木的殘枝也掉落在屋面上，導致屋內的天花板有部分破損，讓水滲到屋內，云禾團隊透過對老屋天花板的修繕以及植醫團隊對斷落的分枝進行修剪以克服風災。

云禾團隊在修繕的同時也在保留原有日式格局前提下，逐步將青田七六的空間轉化為可使用的場域。團隊在經營方面上則採取文化與餐飲並行，但隨後發現導覽與文創商品難以支撐龐大修繕經費。為了能夠支撐老屋的經營，團隊除了將重心轉向餐飲服務，也將導覽改為免費推廣外，維護這座珍貴的歷史空間。

云禾團隊分為兩個部門，一個負責餐飲方面，另一個則負責文化相關的活動，其中文化活動包含了文化導覽、周邊街區走訪以及各種DIY手作課程，包括索拉花、和服體驗、製作和菓子等，讓參訪者可以用不同的方式進到老屋中。

相較於傳統古蹟多以展示為主，青田七六更強調「使用」。云禾團隊並未大幅改動建築格局，而是依照原有日式住宅的格局，使其在不破壞老屋的情況下，重新將各個房間改為可以同時兼具用餐、上課以及導覽的空間。

從地質科學到人文記憶的導覽

在文化導覽上，導覽的主題涵蓋了建築特色與歷史脈絡，提供基礎的文化理解，其中較有特色的是關於地質知識的導覽，不僅是為了致敬馬廷英教授的學術貢獻，也是為了能夠將較生硬的地質知識透過導覽的方式讓大眾有更深度地了解，比如說老屋外的岩石牆。

青田七六的岩石牆是基於對馬廷英學術貢獻的保留而製，這一面岩石牆可以說是一面小型的地質教材，臺灣因位於歐亞大陸與菲律賓海板塊的交界處，頻繁的地殼活動造就了多樣的岩層樣貌，例如北部常見的火成岩、東部的變質岩以及西部的沉積岩。透過岩石牆上來自臺灣各地的岩石標本，比如說來自臺東富里鄉的砂岩標本以及來自臺北瑞芳鎮的石英安山岩等，可以觀察到臺灣因板塊擠壓而產生的地質多樣性。而底下則是來自全世界的石材標本，與臺灣的岩石進行對照。由於臺灣受板塊強力擠壓、節理面較脆弱，並不適合當成建材，因此大多歷史建築多選用內湖砂岩或觀音山安山岩，而非本土其他岩石。

特別的是，岩石牆上除了下方的地質標本，牆上方也有他們開發的文創產品臺灣366生日花卉的圖騰以及生日花語，臺灣366生日花卉是云禾團隊邀請植物專家從眾多花草資料中挑選出366種，並編寫植物的特性，最後再請星座專家根據每種植物的特性再編寫搭配誕生日的個性，比如說12月25日代表的植物是「飛機草」，個性是「決心」。透過每日的出生個性連結花語，讓早期的文創商品具備了客製化價值，也為老屋增添了一些趣味。

導覽志工張先生提到，導覽的參訪者多為遊客、居民以及小朋友。在面對遊客時，張先生會多以互動的形式去講解，他表示遊客會來聽導覽大多都是對青田七六或是臺北有一定的了解。而居民則是那些小時候住在附近，但長大後移居外地的長者，比較特別的是，他們在導覽的過程會不斷地分享自己以前居住的故事，而張先生則會在一旁聽他們的分享，讓長者們回憶從前的印象。不同於前面兩者，張先生在面對小朋友大多都會透過簡單的問題來讓他們觀察整個住宅的特別之處，讓老屋的文化，在不同世代都能以各自的方式去理解。

自給自足 迎接營運挑戰

提到經營上面的困難，水瓶子表示只靠文化導覽難以支撐老屋的長期營運，人流的不穩定也讓文化推廣面臨限制，且團隊成員楊晴茗提到過去雖曾考慮申請政府補助，但因流程繁瑣且難免有些限制，最後還是選擇以自身力量經營。而在餐飲方面，為了保持吸引力以及競爭力，他們的菜色每隔一段時間會更新一次，供餐的形式也會隨著菜單改變，從早期的定食與套餐，轉為合菜的形式。

而在文化導覽方面，水瓶子感嘆道，導覽一直都是一個蠻大的挑戰。導覽內容最初是以地球科學為核心，逐步延伸到老屋建築與歷史脈絡，甚至進一步介紹與老屋相關的人物——足立仁的故事。為了更加了解足立仁，楊晴茗前往師大讀碩士，利用學校資源來研究關於足立仁教授的背景，使導覽內容更加完整。

用導覽 改變看古蹟的方式

以第一任家主——臺北帝國大學足立仁教授的故事為主題的導覽到現在還在持續著，導覽中會介紹足立仁教授的生平，包括他從日本來到臺灣擔任臺北帝國大學教授的過程，以及他致力於研究土壤微生物的成就。能夠將足立仁的導覽持續到現在，讓負責講解的楊晴茗感到很榮幸，認為這棟老屋不僅給了她一份工作，還讓她能夠有機會接觸新的知識，認識自己曾經一直在講述的歷史人物，更讓她的付出得到長久的結果，也讓更多的遊客了解關於足立仁的故事，她也開玩笑說這份工作還讓她獲得了一個碩士學位。另外，提到比較印象深刻的參訪者，楊晴茗分享，曾經有一位攝影記者要來青田七六拍攝照片，起初那位攝影記者對於在古蹟中經營餐飲抱持著質疑的態度，甚至認為這樣可能會破壞老屋，但經過楊晴茗對於老屋歷史、格局的講解後，攝影記者的態度逐漸緩和，這樣的轉變，讓她感受到導覽不只是知識傳遞，更能改變人們看待老屋的方式，這讓她非常感動。

除了改變人們看待古蹟的方式，這棟老屋更承載了他人的生命故事，楊晴茗談到她曾經遇到一對客人，他們相識於青田七六，並且在後面的時間裡定期回訪，最後更選擇回到這棟對於他們感情充滿意義的老屋來拍婚紗照，這讓楊晴茗意識到，在老屋活化上，他們的努力不只是為了保存建築本身，更是為了讓其他人能夠將自己的生活軌跡融入在其中，包括她自己的人生也因老屋而產生了深刻地改變。透過不同訪客的故事，讓青田七六不再只是冰冷的古蹟，而是讓每一個在老屋留下的足跡，都能成為延續青田七六的靈魂。

採訪側記

青田七六座落在一條靜謐的小巷中，庭園裡的綠植為它增添了不少世外桃源的氣息。這次採訪讓我們大開眼界，老屋雖然兼具餐飲與各式課程的空間使用，但團隊靠時段分割的方式控制人流，室內的擺設也以老屋原有的空間作規劃，皆以老屋為出發點做延伸項目，採訪過程也能感受到這裡的每個人對它的熱情、對傳承歷史、銜接未來的願景。而採訪後正好銜接青田七六的午餐時段，大門剛打開就進來了好幾組客人，證明青田七六不僅是一個理想，更甚是當代人的一塊記憶了。