食光記憶

食光記憶

訪問 \ 舊營社區發展協會 理事長 余福來
鄭成功的部將
來到我們的舊營
月津港再過來(南方)安營紮寨
那時有差不多一千戶

舊營是個明鄭時期就形成的聚落
社區發展協會長期支持住民學習發展
2026年6月6日在鹽水公所的支持下
假鹽水區三明里舊營社區活動中心
由台南市市民學苑主辦
介紹傳統味的總舖師料理

訪問 \ 店長 林曉萍
我今天是做一個主題
就是"鹽續傳統總舖師料理"這樣子
那我們覺得說這個課程
可以用來延續媽媽他們以前的料理

有大飯店工作背景的陳主廚挑選兩樣料理
用簡易操作的掛霜腰果和紹興醉豬心做教學
讓社區的長者
現場實作學習好不熱鬧

訪問 \ 鹽水區長 陳文琪
今天我們辦的就是煮食
我們帶她們作掛霜腰果
就是讓她們做很簡單的食材
他們早期的記憶中
我們昔日過年時吃過的東西
還有教他們做一些豬心
豬心要怎麼去燜
燜完之後你可以冰在冰箱
然後你過年小孩子回來
你就可以煮來吃切來吃

訪問 \ 主廚  陳宜勤
因為這兩道菜
應該在平常中我們準備
備料是比較容易
因為你困難度太高的話
有些老人家會覺得好困難我沒辦法做出來
所以我們就盡量把它簡化
讓學員們可以順利的完成

訪問 \ 舊營社區住民  陳小姐
我之前不會炒腰果
不會做糖霜
現在可以做糖霜了
然後腰果以前都沒做過炸的東西
那老師說不一定要用炸的
也可以用烤的
不會做豬心都是買現成的
可是老師有做好還不錯吃的

課程介紹中加入辦桌文化歷史演進的解說
用在地食材重新認識辦桌文化
透過食材連結長輩們經歷的農村生活故事
將原本枯燥的食材知識轉化為生動社區活動

訪問 \ 店長 林曉萍
其實以前的辦桌
大家知道以前辦桌不是叫人來家裡煮嗎
以前那時候沒有總舖師(tôo-tsí-sai)
我們在家裡可以自己煮自己吃的
他就出來煮
以前辦桌就是附近人家這戶煮那戶也煮
然後一起端出來(對這樣對)
以前沒有瓦斯的關係啦
以前辦桌的桌椅要從哪裡來
(借來的啊)就是各家去借對吧
我家有桌子就搬桌子
這家可借椅子就搬椅子
以前的人為什麼會如此互相幫忙
因為早期的人都覺得說這是一種人情味

訪問 \ 主廚  陳宜勤
今天長輩們她們學習得很踴躍
幾乎大家都可以完成她自己所做的料理

訪問 \ 舊營社區發展協會 理事長 余福來
比如說他們在那裡(課程上)
如果上的課是沒意義的
他們就比較不會來
他們喜歡來
我就覺得是我最大的快樂

辦桌不僅是美食
更是連結鄰里的情感紐帶
市民學苑將食譜轉化為學習的核心教材
讓長者重新找回對社區事務的參與感
讓老社區煥發出智慧傳承的活力

訪問 \ 鹽水區長 陳文琪
台南市政府都有補助
我們在社區裡面辦市民學苑
這個市民學苑其實最重要的是
讓我們長輩不要窩在家裡
要走出來然後參加活動
目的都是一個
只要我們的長輩心情愉快了
我們也會跟著心情愉快
心情愉快這個社區就會越來越和諧

公民記者 雅仁 台南鹽水區 採訪報導